Apa caldă afectează conținutul nutrițional al plantelor
Când vine vorba de sănătate și sănătate, ierburile pot fi unul dintre cei mai mari aliați ai noștri. Ceaiul din plante este o metodă esențială pentru calmarea afecțiunilor obișnuite, cum ar fi simptomele de răceală și gripă, în timp ce infuziile de plante sunt iubite ca „supliment vitaminic” al naturii.
Când vine vorba de ierburi nutritive pentru vitamine și minerale, majoritatea dintre noi apelăm la un ceainic șuierător de apă fiartă. Ideea este că apa fierbinte plus plantele bogate în vitamine sunt egale cu un ceai bogat în vitamine.
Este însă adevărată această credință îndelungată?
În unele cazuri, știința arată că fierbinte nu este întotdeauna mai bine. Înainte de a porni aragazul pentru a face un ceainic cu infuzie de plante, aruncați o privire asupra modului în care căldura poate avea un impact asupra vitaminelor și mineralelor noastre preferate din plante - afectând conținutul nutrițional al plantelor.
Solventul universal: apă
Apa nu este doar ieftină și, în cea mai mare parte, ușor disponibilă, dar este considerată solventul universal - având o gamă mai substanțială atunci când vine vorba de extragerea substanțelor chimice din plante decât orice alt lichid cunoscut (Green, 2000).
Când vine vorba de utilizarea ierburilor nutritive pentru conținutul lor de vitamine și minerale, se consideră că apa este cea mai bună modalitate de a extrage acești nutrienți.
Mai jos, vom analiza modul în care căldura afectează conținutul nutrițional al plantelor, explorând efectul acesteia atât asupra conținutului lor de vitamine, cât și de cel mineral.
Căldura și efectul acesteia asupra conținutului de vitamine
Vitamine B
Stabilitatea variază pentru vitaminele B1, B2, B3, B6, B9 și B12. Toate sunt solubile în apă și pot fi extrase de apă, așa că este o veste minunată pentru iubitorii de ceai și diavoli de infuzie.
Un studiu a explorat pierderea vitaminei B în laptele fiert. Rezultatele au arătat că cincisprezece minute de fierbere au dus la o scădere a conținutului de vitamine B1, B2, B3, B6 și B9 variind de la 24% la B6 până la 36% la B9 (Asadullah, 2010). De fapt, nu sună prea rău, având în vedere că acest lapte a fost fiert timp de cincisprezece minute, dar dacă intenționați să păstrați cât mai multe vitamine din surse B pe bază de plante pentru a sorbi, atunci vă recomandăm să dați fierbătorului de aburi câteva minute să se răcească înainte de a o vărsa peste punga de ceai.
Iată câteva plante care sunt surse bune de vitamine B:
Surse din plante de vitamine B.
| Vitamina B1 (tiamina) | Lucernă, vesică, rădăcină de brusture, catnip, cayenne, mușețel, năut, sprânceană, semințe de fenicul, schinduf, hamei, urzică, paie de ovăz, pătrunjel, menta, frunze de zmeură, trifoi roșu, șolduri, salvie, șarpe și doc galben. |
| Vitamina B2 (riboflavină) | Lucernă, bladderwrack, rădăcină de brusture, catnip, cayenne, mușețel, varză, sprânceană, semințe de fenicul, schinduf, ginseng, hamei, coadă de cal, mullein, urzică, paie de ovăz, pătrunjel, menta, frunze de zmeură, trifoi roșu, măceșe, salvie, și doc galben. |
| Vitamina B3 (niacina) | Lucernă, rădăcină de brusture, catnip, cayenne, mușețel, năut, eyebright, semințe de fenicul, hamei, lemn dulce, mullein, urzică, paie de ovăz, pătrunjel, menta, frunze de zmeură, trifoi roșu, șolduri, ulm alunecos și doc galben. |
| Vitamina B6 (piridoxină) | Lucernă, catnip, paie de ovăz. |
| Vitamina B12 (metilcobalamină) | Lucernă, vesică, hamei. |
Notă: Informațiile din această diagramă provin din Prescripție pentru vindecarea nutrițională de Phyllis Balch.
Vitamina C
Vitamina C este o altă vitamină solubilă în apă (Colorado State University, n.d.), care este o veste minunată pentru băutorii de ceai și infuzie! Cu toate acestea, s-ar putea să nu doriți să fierbeți încă șolduri. În mod ironic, vitamina cel mai des căutată în perioadele de boală este de fapt pod sensibil la căldură.
Un studiu din 2010 a analizat efectul căldurii asupra conținutului de vitamina C al unui număr de sucuri proaspete, inclusiv suc de portocale. După ce a fost încălzit la 40 C/104 F, sucul de portocale a prezentat o pierdere de vitamina C de 42,14% (El-Ishaq și Obirinakem, 2010).
Putem arunca o altă privire asupra efectului căldurii asupra vitaminei C dintr-un studiu în care probele de broccoli, spanac și salată au fost expuse la cinci minute de tratament termic, fie prin abur, cuptor cu microunde sau fierbere. Legumele cu aburi au pierdut 8,6-14,3% din conținutul de vitamina C, în timp ce legumele cu microunde au pierdut 21,2-28,1% din conținutul de vitamina C. Cea mai mare pierdere a fost observată la fierbere, legumele pierzând 40,4-54,6% din conținutul lor original de vitamina C (Zeng, 2013).