Dilema cârnaților A intepa sau a nu intepa
Richard Cornish
Ar trebui să-mi înțep cârnații înainte de a-i găti? L. Ho
Niciodată, nu înțepați vreodată un cârnat. Există o teorie conform căreia înțeparea unui cârnați lasă grăsimea să iasă, făcându-i mai sănătoși. Este ca și cum ai vrea să vizitezi Zidul Berlinului, dar să te temi de germani. Cârnații sunt, prin definiție, grași. Conform legii australiene, acestea pot conține până la 50% grăsimi. Dar grăsimea este aroma și, dacă doriți să evitați grăsimea, ar trebui să evitați cârnații. Cârnații cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de inutili ca apa deshidratată. Gatiti carnatii incet la foc mic pe un gratar uns, intorcandu-se de cateva ori. Căldura ridicată îi va face pur și simplu să-și despartă pielea și să-și elimine prețiosele fluide corporale. Cârnații, de asemenea, le place puțină odihnă după gătit.
Nu par să reușesc niciodată să fac o glazură bună. Care este secretul? C. Dawson
În anii postbelici, taxele interne au avut un avantaj competitiv. Se aștepta ca femeile să păstreze o casă ordonată și să facă bureți pufoși. A fost o perioadă foarte judecătorească, femeile fiind batjocorite în spatele lor ca „tricotaje libere” dacă nu și-au ținut strâns acul. Expozițiile publice de bucătărie au fost judecate și unul dintre cei mai influenți judecători a fost doamna Dorothy Floate, o gospodină Benalla născută în anii 1880 și în vârf în anii 1950. În cartea ei de bucătărie Secrets of Success, ea sugerează că „una dintre defecțiunile generale la înghețarea prăjiturilor este că s-a folosit prea multă umiditate”. Ea sugerează adăugarea de lapte fierbinte la zahărul glace puțin câte o dată, amestecându-l în mod corespunzător, până se atinge textura dorită, care ar trebui să fie ca „o cremă groasă”. De asemenea, ea sugerează să nu adăugați unt la prăjituri care vor fi păstrate pentru orice perioadă de timp, altfel untul va avea un gust rânced.