Dilema 2 a cărnii roșii - Obezitatea hormonală XXVII Metoda postului
Adepții abordării cu conținut scăzut de carbohidrați s-au confruntat cu dilema cărnii roșii. Carnea ar fi trebuit să nu îngrășeze, deoarece nu era un carbohidrat. Cu toate acestea, unele studii ample au pus sub semnul întrebării această ipoteză. Studiul fascinant „Modificări ale dietei și stilului de viață și creșterea în greutate pe termen lung la femei și bărbați” a demonstrat o corelație destul de mare între carnea roșie și obezitate. Întrucât proteinele ar putea fi la fel de bune în stimularea insulinei, carnea nu a fost aproape la fel de benignă cum s-a imaginat odată.
Experiența a nenumărați acoliți Atkins a întărit rezultatele studiilor. Milioane de tineri la sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000 au încercat abordarea Atkins cu conținut scăzut de carbohidrați și proteine. Pentru unii, abordarea a funcționat. Cu toate acestea, pentru multe altele, nu a oferit pierderea în greutate promisă. Poplularitatea a scăzut.
O altă informație interesantă din acest studiu a implicat utilitatea exercițiului. În general, a existat un efect benefic al exercițiilor fizice asupra creșterii în greutate. Nici o surpriză acolo. Descompunerea fiecărui grup dietetic în chintile de exercițiu, puteți vedea că, în cadrul fiecărui grup dietetic, există beneficii cu mai mult exercițiu.
Comparând efectul exercițiului fizic, este, în mod clar, mult mai puțin benefic pentru modificările dietei. Nici acest lucru nu este nou. Factorul covârșitor de important în creșterea în greutate este dieta. Exercițiul este secundar. După cum am menționat anterior, dieta este Batman, exercițiul este Robin.
Riscul diabetului de tip 2, strâns legat de obezitate, a fost, de asemenea, examinat în raport cu consumul de carne roșie. „Consumul de carne roșie și riscul de diabet de tip 2: 3 cohorte de adulți din SUA și o meta-analiză actualizată” au privit aceeași cohortă ca și studiul anterior. Analizând rezultatul separat pentru carnea procesată și cea neprelucrată, a existat o corelație puternică între diabet și ambele tipuri de carne. Cu toate acestea, raportul de pericol a fost de doar 1,19 pentru 100 de grame de carne roșie neprelucrată, comparativ cu 1,5 pentru 50 de grame de carne procesată.
Punând asta într-o engleză simplă, înseamnă că pentru fiecare 100 de grame suplimentare de carne neprelucrată (friptură, cotlet de porc etc.), există o creștere cu 20% a riscului de diabet.
Pentru fiecare 50 de grame în plus de carne procesată (slănină, carne de prânz etc.) există o creștere cu 50% a riscului de diabet.
Așa cum am văzut în cazul carbohidraților, toxicitatea nu se află predominant în alimentele în sine, ci în procesarea alimentelor.
Numeroase alte studii au arătat o diferență între carnea procesată și cea neprelucrată. O revizuire sistematică „Consumul de carne roșie și procesată și riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și diabet incident: o revizuire sistematică și meta-analiză” a arătat că nu există asociere între carnea neprocesată și diabet, boli de inimă sau accident vascular cerebral, ci % risc crescut la carnea procesată.
Rezultatele din experiența europeană au fost publicate în „Consumul de carne și mortalitatea - rezultatele anchetei prospective europene privind cancerul și nutriția”. Creșterea mortalității și a riscului de cancer a fost observată predominant la carnea procesată. Efectul a fost mult mai slab la carnea neprelucrată și nu a fost semnificativ statistic.