Diferite tipuri de tăiței asiatice și cum să gătești fiecare

Taitei japonezi de cameră brută (Foto: Getty Images)

tăiței

Tăiței asiatici diferă de pastele din gama mai largă de făină și amidon utilizate, deci nu sunt gătite în același mod. De asemenea, sunt produse în fire mai lungi decât pastele, o formă care simbolizează viața lungă.

Presupun că nu este o surpriză, atunci, că noțiunea că Marco Polo a introdus tăiței în Italia la întoarcerea sa din China în 1295 este un mit culinar care nu va muri. Descoperirile arheologice recente și studiile arată că pastele provin probabil din Persia; cea mai veche rețetă de fierbere apare într-o carte de bucătărie arabă din secolul al X-lea, Kitab al tabikh va islah al-aghdhiya al makulat. Autoritatea de hrană persană Najmieh Batmanglij scrie în Silk Road Cooking: A Vegetarian Journey, că „probabil arabii au introdus tăiței și grâul dur dur necesar pentru fabricarea acestuia, în Italia, în secolul al IX-lea, prin Sicilia și Genova”.

„Nimeni nu știe exact cum tehnica de fabricare a pastelor a ajuns în China”, scrie Batmanglij. „Ceea ce se poate spune cu certitudine este că, înainte de dinastia Han (202 î.Hr. - 220 CE), acelei țări îi lipseau moriile pentru măcinarea făinii pe scară largă.” Cu toate acestea, echipamentul de măcinare necesar a fost construit în urma Drumului Mătăsii, iar bucătarii Han au explorat și experimentat în curând o varietate de așa-numite alimente de tăiței. „Până la sfârșitul dinastiei, China a dezvoltat deja tehnica de balansare a aluatului în fire individuale”, continuă Batmanglij. „Acestea erau fierte și servite cu o serie de condimente și, deși erau considerate în general mâncare obișnuită, erau atât de delicioase încât chiar și împăratul le mânca”.

Luni fără carne: tăiței răcoritoare din camera de chat cu sos picant de arahide

Nu cu mult timp în urmă, singurul tăiței asiatic la care au avut acces americanii era ramenul - acea bază de cămine și prânzuri rapide la birou. Dar vremurile s-au schimbat, iar gama largă de opțiuni disponibile astăzi poate lăsa un pic uimit cookie-urile casnice occidentale. Ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit? Trebuie să fie gătite deloc? Cum îi serviți?

Mai jos sunt câteva dintre cele mai comune soiuri. Tăiței uscați se găsesc în multe supermarketuri, precum și în magazine alimentare asiatice și în surse online. Cel mai bun pariu pentru tăiței proaspeți este un magazin alimentar asiatic în care, de exemplu, tăiței de foaie de orez sunt livrați zilnic. Și dacă toată această discuție îți face să-ți fie foame după un salt-prăjit, te-am acoperit cu aceste sfaturi despre cumpărarea unui wok și elemente de bază pentru prăjit.

Vermicelli de orez: Gustul neutru, practic lipsit de aromă al acestui tăiței translucid subțire uscat, fabricat din pastă de făină de orez extrudată, îl face extrem de versatil. Obișnuit în mâncărurile chinezești și din Asia de Sud-Est, oferă textură fără vrac pentru a prăji, salate, chifle de vară și multe altele. Vermicele de orez se vând în pachete mari învelite în celofan. Înainte de a le folosi în cartofi prăjiți sau alte feluri de mâncare, acoperiți cu apă clocotită și lăsați să stea până se înmoaie, aproximativ 5 minute, apoi scurgeți-le și uscați-le. Dacă adăugați la un prăjit sau alt fel de mâncare gătit, păstrați timpul de înmuiere pe partea scurtă; se scurge în timp ce sunt încă al dente.