Diferite tipuri de meringă Cum se face meringă elvețiană - Cookie-ul dur
1 septembrie 2014 De Cookie-ul dur
Deci, da, iată-ne: primul post al unei serii noi, intitulat: Diferitele tipuri de meringă. Titlu neplăcut, nu? Nu. Este legat de SEO, deci doar fogetaboutit ... După cum știți, o bezea este practic o spumă de albuș de ou îndulcită și stabilizată cu zahăr. Există trei tipuri diferite de bezea: bezea franceză, bezea italiană și bezea elvețiană. Deoarece am făcut bezea italiană pentru tortul cu mousse de căpșuni și bezea franceză pentru tortul cu mâncare înger, m-am gândit să începem această serie nouă cu o postare despre cum să faci bezea elvețiană!
Așa că ia-ți niște albușuri!
Oh, așteaptă, știu la ce te gândești: ce ar trebui să fac cu gălbenușurile? Pot să mă raportez total la asta ... Cui îi place să arunce mâncare, nu? Nu ... Și cu siguranță nu-mi place să cumpăr două cutii de ouă doar pentru albușuri! Mereu mă simt rău pentru gălbenușuri când se întâmplă asta. Deci, ce faci cu gălbenușurile rămase? Ei bine, înghețați-le. Până acum aproximativ două minute nu știam că este posibil, dar unul dintre cititorii mei (Salut Kelster!) A avut amabilitatea să-mi sublinieze că este total posibil! Gălbenușurile au nevoie doar de puțină pregătire. Dacă nu pregătiți gălbenușurile înainte de congelare, acestea devin gelatinoase și imposibil de lucrat cu timpul. Pentru a evita acest lucru, bateți gălbenușurile fie cu sare, fie cu zahăr. 1 linguriță de zahăr sau ⅛ linguriță de sare de masă pentru fiecare 4 gălbenușuri. După aceea, este doar o chestiune de turnare a amestecului într-o pungă de congelator din plastic și aruncare în congelator.
Nu uitați câți gălbenușuri sunt într-o pungă și dacă ați adăugat sare sau zahăr. Scrie. Aceasta. Jos.
În ceea ce mă privește, nici măcar nu am avut nevoie să îngheț gălbenușurile rămase, pentru că aveam deja un congelator plin cu albușuri ... Albușurile, bineînțeles, congelează frumos! Nici nu trebuie să le preparați. Tot ce trebuie să faceți este să le plasați într-o pungă de congelator din plastic și să le înghețați. Este prea ușor. Ori de câte ori fac o rețetă care necesită doar gălbenușuri - cum ar fi um, înghețată sau caș de lămâie - îngheț albul. Fara exceptii. Sigur, ai putea bate o omletă de albuș de ou - pentru că, um, yum! - sau aruncați albusurile în thrash - tsk, tsk - dar imaginați-vă că deschideți congelatorul într-o glorioasă duminică după-amiază și îl găsiți plin de albușuri înghețate. Oh, lucrurile pe care le poți face cu un congelator plin de albușuri!
Saruturi de meringi, fursecuri si cuiburi. Pavlova. Eton Mess. Tort cu mâncare înger. Nougat plin de farmec. Cele mai pufoase muste de fructe pe care le veți gusta vreodată. Macarons francezi. Cremă de unt catifelată. Și, desigur, bezea.
Majoritatea brutarilor de casă sunt familiarizați cu prepararea unei bezea franceze. Pentru a face bezea franceză, albușurile sunt bătute până când dețin vârfuri moi, după care se adaugă zahăr și bezeaua este în continuare biciuită până la vârfuri strălucitoare și rigide. Deoarece această metodă nu necesită gătit, bezea franceză este o bezea gătită. Bezea elvețiană, pe de altă parte, este o bezea gătită. Asta înseamnă că această bezea este ceva mai greu de realizat? Pai da. Dar este încă destul de ușor ...
Pentru a face o bezea elvețiană, veți avea nevoie de aceleași ingrediente de care aveți nevoie pentru a face o bezea franceză: albușuri de ou și zahăr granulat. Dacă doriți, puteți adăuga și extract de vanilie sau pastă de vanilie (cum am făcut eu), dar este total opțional. După cum am explicat în postarea mea despre Swiss Buttercream, cantitatea de zahăr utilizată pentru a face bezea elvețiană variază de la 30g la 50g (sau de la 7 lingurițe la 4 linguri) per albuș .
Dar despre ce fel de albușuri vorbesc aici?
Desigur, albușurile vin într-o varietate de dimensiuni diferite, deci este mai bine să vă măsurați albușurile în funcție de volum sau greutate. În mod tradițional, la coacere, se spune că un albus de ouă cântărește 33g. Aceasta înseamnă că un albus de ou are aproximativ 33 ml, sau puțin peste 2 linguri, în volum. Din fericire, nu trebuie să fim exagerat de exagerat, dar rețineți acest lucru atunci când decideți să folosiți fie ouă extrem de mici, fie de înspăimântător de mari, deoarece raportul albuș de ou la zahăr determină în mare măsură volumul, puterea și densitatea finisajului. bezea.