Ce folosește guma Gellan; Siguranță, potrivit experților
Migdală. Ovăz. Acaju. Nucă de cocos. În aceste zile, există o mulțime de opțiuni de lapte pe bază de plante din care să alegeți, iar mai mulți oameni îi sfâșie ca niciodată. Lapte cu produse lactate alternative a câștigat în mod constant popularitate în ultimii ani - un sondaj recent a constatat că aproximativ jumătate dintre americani vor alege alternative lactate.
Pe măsură ce oamenii aduc lapte alternativ în casele lor, aduc și ele întrebări. Mai exact, ce conține? Laptele pe bază de plante au deseori liste lungi de ingrediente. Unele, cum ar fi apa și migdalele, sunt ușor de recunoscut; altele, cum ar fi guma de gellan. nu atat de mult.
Ce este guma de gellan?
Dacă nu știi ce este guma de gellan, nu ești singur. În ciuda numelui obscur, este de fapt un produs simplu.
Guma Gellan este un agent de îngroșare vegan adăugat la alimente pentru a crea și a menține o consistență dorită. „Se găsește în natură, crescând pe nuferi”, explică Lauren McNeill, R.D., MPH. Producătorii de alimente nu merg totuși să-l găsească. Ei „o fac artificial pentru hrana noastră prin fermentare”, explică McNeill.
La ce se folosește guma de gellan?
Guma Gellan este adăugată la o varietate de alimente ca emulgator. Este în lapte de migdale, astfel încât „atunci când vărsați paharul, nu primiți o grămadă de apă deasupra și apoi solidele din partea de jos”, spune Kathy Levin, RDN. Este, de asemenea, în iaurt, înghețată, sorbete și gemuri. Și este posibil să observați și alte „gume” care apar pe aceste liste de ingrediente.
Levin explică faptul că gellanul nu este singurul tip de gumă folosită pentru a emulsiona alimentele. "Există tot felul de diferite tipuri de agenți de îngroșare acolo. Există și alte gume, cum ar fi guma xantan și guma guar." Producătorii de alimente aleg un agent de gelifiere pe baza a ceea ce îngroșează, spune Levin.
De asemenea, producătorii de alimente variază cantitatea de gumă aleasă, în funcție de cât de groase doresc să fie mâncarea sau băutura, explică McNeill. În laptele de migdale, cantități mici de gumă gellan „leagă substanțe nutritive adăugate la baza laptelui de migdale, astfel încât să existe o separare mai mică”. Dar când producătorii folosesc mai mult, de exemplu, în gemuri, „poate ajuta la formarea unei consistențe asemănătoare gelului”.