Diferențierea dintre culoarea galbenă normală și anormală a carcaselor de carne de vită în Sulaimani Nou

Text complet

San Arkan Manuchar 1 * Murad Hazhaow Omer 2 * Heshu Rahman 2,3

1 Direcția veterinară, spitalul veterinar, orașul Sulaimani, regiunea Kurdistan, nordul Irakului
2 Colegiul de Medicină Veterinară, Universitatea din Sulaimani, Sulaimani Nwe, Strada 27, Zona 11, Orașul Sulaimani, Regiunea Kurdistan, Nordul Irakului
3 Facultatea de Medicină Veterinară, Universitatea din Malaezia, 43300UPM, Serdang, Selangor, Malaezia

* Autorul corespunzator: Hazhaow Muhamad Murad, Colegiul de Medicină Veterinară, Universitatea din Sulaimani, Sulaimani Nwe, Strada 27, Zona 11, Orașul Sulaimani, Regiunea Kurdistan, Nordul Irakului, Tel: + 9647701595663; E-mail: [email protected]

Culoarea cărnii și grăsimile carcaselor au un efect deosebit asupra cererii consumatorilor, în special a carcaselor de vită. Majoritatea carcaselor de vită au culoarea alb-crem până la grăsime crem. Galbenitatea grăsimii se datorează prezenței pigmenților carotenoizi în adipocite sau datorită anumitor boli precum icterul. Semnificația acestui studiu a fost de a face diferența dintre carcasele galbene de vită normale și anormale, utilizând teste chimice de laborator și elemente de bază științifice. În acest scop, șaizeci de carcase galbene au fost examinate până la sfârșitul lunii septembrie 2013 până la sfârșitul lunii martie 2014. Probele de grăsime obținute din diferite părți ale carcaselor și prin testele chimice Rimmingtone și Fowri au fost stabilite cauza reală a galbenității. . Aceste rezultate au aprobat faptul că sexul are un efect major asupra depunerii carotenoidelor în majoritatea carcaselor. Prin urmare, cazurile de icter au fost determinate chimic pentru prima dată în abatorul Sualaimani. Diagnosticul ratat al carcaselor carotenoide ca caz de icter cauzează o pierdere economică mai mare și este necesar pentru a face testele Rimmingtone și Fowrie ca teste de laborator de rutină în abatoarele Sulaimani pentru diferențiere.

Icter; Test chimic; Abatorul Sulaimani; Carcasă de vită

Carnea roșie conține proteine cu valoare biologică ridicată, o serie de grăsimi și micronutrienți importanți, care sunt necesari pentru o sănătate bună pe tot parcursul vieții. Carnea roșie achiziționată constă de obicei atât din țesut slab (mușchi), cât și din țesut adipos, care poate fi distribuit în întregul mușchi ca marmorare (grăsime internă) sau înconjurând carnea musculară sub formă de selvage sau grăsime externă [1].

Culoarea țesutului adipos subcutanat bovin (grăsimea carcasei) este o componentă importantă a calității carcasei cărnii de vită și, astfel, a sistemelor de clasificare a carcasei cărnii de vită [2]. În majoritatea piețelor cărnii de vită, nu este de dorit galbenul excesiv în culoarea grăsimii carcasei bovine [3].

Consumatorii preferă de obicei grăsimea albă în carnea de vită finită, iar unele piețe de export acordă o valoare ridicată culorii grăsimii în bucățile de carne de vită [4]. Grăsimea de vită are în mod normal culoarea albă spre cea albă cremoasă [5]. Morgan Everitt [6] a aprobat că galbenitatea grăsimilor se datorează prezenței pigmenților carotenoizi în adipocite sau datorită anumitor boli. Beta carotenul este un precursor major al vitaminei A și este principalul pigment carotenoid care contribuie la grăsimea de vită, deși s-au găsit și urme de alfa-caroten și xantofile. Potrivit Herenda și colab. [7] icterul este rezultatul unei acumulări anormale de pigment biliar, bilirubină sau hemoglobină în sânge. Pigmentarea galbenă se observă în principal la nivelul pielii, organelor interne, sclerei (albul ochiului), tendoanelor, cartilajului, arterelor, suprafețelor articulare, care este un semn clinic al unei defecțiuni hepatice sau a căilor biliare defecte, dar poate fi, de asemenea, cauzată de boli în care ficatul nu este afectat și împărțit în trei categorii principale; Icterul pre-hepatic (icter hemolitic), icterul hepatic (icterul toxic) și icterul post-hepatic (icterul obstructiv).

În abatorul Sulaimani, inspecția de rutină pentru carcasele galbene suspectate depinde de ochiul gol și de experiența inspectorului. Prin urmare, scopul acestui studiu a fost de a face diferența dintre carcasele galbene care se pot datora acumulării de caroten sau icterului prin utilizarea testelor chimice ca examen de laborator pentru confirmare.

Material si metode

Materiale

-Hidroxid de sodiu (Merk, Germania)
-Di etil eter (PARS Chemi, India)

Prelevarea de probe

Probele de grăsime au fost obținute din locația diferită a (60) carcase de vită suspectate (masculin și feminin), în 15 zile din perioada (sfârșitul lunii septembrie/2013 până la sfârșitul lunii martie/2014) de la abatorul Sulaimani. Probele au fost plasate într-un recipient de sticlă închis, apoi au fost transferate imediat la laborator în abatorul Sulaimani pentru analiză.

Două grame de probe de grăsime au fost plasate într-o eprubetă și s-au adăugat 5 ml de NaOH 5%. Amestecul a fiert timp de aproximativ 1 minut și a fost băgat frecvent până când grăsimea a fost dizolvată. Apoi eprubetele au fost răcite sub apa de la robinet până când a fost confortabil cald pentru mână. S-a adăugat un volum egal de eter și s-a amestecat ușor. Mixerul a permis așezarea. Soluția s-a așezat în straturi [8].

Interpretarea testului

A. Sarea biliară este solubilă în apă, deci dacă culoarea s-a datorat icterului; stratul inferior va fi colorat în galben.

b. Dacă culoarea s-a datorat carotenului, stratul superior s-a colorat în galben, deoarece acestea sunt solubile în eter. Judecata a fost mai ușoară atunci când eprubeta a fost privită pe un fundal alb.