Diferențele regionale în dieta mid-victoriană și impactul lor asupra sănătății - Peter Greaves, 2018
Informații despre articol
Abstract
Introducere
Metode
Studiile contemporane victoriene ale dietei și stării de trai, în special cele ale lui Smith 3, precum și studii mai recente, au fost revizuite. Informațiile au fost comparate cu datele de mortalitate din Marea Britanie mijlocie victoriană. Datele privind mortalitatea au fost preluate din rezumatele decenale din rapoartele 25 și 45 ale registratorului general al nașterilor, deceselor și căsătoriilor din Anglia, al 17-lea raport al registratorului general al nașterilor, deceselor și căsătoriilor din Irlanda și al 10-lea raport anual detaliat al grefierul general al nașterilor decese și căsătorii în Scoția. Ratele de mortalitate 4-7 au fost ajustate utilizând populația medie din Anglia și Țara Galilor între 1851 și 1860 ca referință.
Caracteristici regionale
La mijlocul secolului al XIX-lea, Marea Britanie a fost principala putere de producție a lumii, dar a fost încă predominant o societate rurală, cu mai puțin de jumătate din cei 18 sau 19 milioane de oameni din Anglia și Țara Galilor care trăiesc în centre urbane mari. 8 Din populația de aproximativ trei milioane din Scoția, doar puțin peste un milion locuiau în districtele orașului. Recensământul din 1871 din Irlanda a arătat că populația de aproximativ 5,5 milioane mai puțin de 30% era urbană, în principal în provinciile de est din jurul Belfastului și Dublinului, provinciile vestice ale Irlandei fiind aproape în întregime rurale.
Una dintre caracteristicile importante ale societății britanice atât în centrele urbane în creștere, cât și în zonele rurale a fost aceea că marea majoritate a populației era conform standardelor slabe de astăzi. În zonele urbane, existau vaste armate de oameni muncitori în industrie, construcții și minerit, precum și peste un milion de domestici. 8 Regiuni urbane sau industriale mari cu populație densă au fost găsite în părți din Londra, cum ar fi Whitechapel, în jurul câmpurilor de cărbune din estul Lancashire, West Yorkshire, părți din Birmingham, Țara Neagră, Potteries și Tyneside. 9 Expansiunea spectaculoasă a Liverpool a fost rezultatul unei mari proporții a mărfurilor din lume care trec prin portul său de pe râul Mersey. Mai mult de jumătate din populația din aceste zone a migrat din districtele rurale. Glasgow și vestul Scoției centrale au fost, de asemenea, una dintre cele mai industrializate regiuni din Insulele Britanice. Cele mai industrializate zone din Irlanda s-au concentrat pe Belfast.
Cea mai mare categorie din rândul persoanelor sărace care muncesc încă lucra în sectorul agricol. Până la mijlocul secolului, cele mai comune câmpuri fuseseră închise, iar agricultura era predominant capitalistă în Anglia, Țara Galilor și Țările de Jos din Scoția. În timp ce acest lucru a sporit eficiența agriculturii, aceasta a dus la transformarea lucrătorilor agricoli în muncitori plătiți, adesea într-o manieră sezonieră sau intermitentă, bazată pe o economie de numerar pentru locuințe, alimente și îmbrăcăminte. Sărăcia multora din această situație a crescut migrația către zonele urbane unde locurile de muncă erau mai abundente și adesea mai bine plătite.
Regiunile agricole erau diverse, fiecare având propriile structuri culturale, economice și condițiile de viață. În partea de sud și sud-est a Angliei, exista o densitate mai mare de muncitori agricoli, iar satele nucleate erau norma. Izolarea fermelor în regiuni îndepărtate de centrele urbane necesită un sistem bazat pe ferme individuale sau cătune. 10 Această izolare dictează adesea plata în natură, în cereale, cartofi și cărbune sau terenuri în care lucrătorii erau încurajați să-și producă propria hrană și să-și păstreze propriile animale. 10 În zona joasă a Scoției, revoluția agricolă a fost foarte avansată, dar cultura agricolă în stil țărănesc a rămas vibrantă din cauza imaturității relative a producției agricole capitaliste. 11
Spre deosebire de Anglia, Țara Galilor și zonele joase ale Scoției, Highlands și insulele Scoției, ca o mare parte din Irlanda, au rămas foarte sărace și tradiționale. În cei 100 de ani cuprinși între 1750 și 1850, comunitatea rurală din vestul Highlands s-a mutat dintr-o relație de clan feudal într-o țărănime săracă și supraaglomerată, astfel încât a migrat mult în orașele industriale în extindere și în străinătate. 12
În timp ce condițiile sanitare îngrozitoare erau bine documentate în marile centre urbane, condițiile de viață nu erau idilice în multe comunități rurale. 13 Locuințele erau deseori sărace, aglomerate, mizerie sau altfel insalubre. Apa din puț ar putea fi limitată, iar alte surse de apă pot fi deseori contaminate cu deșeuri. 13 Apa poluată a fost răspândită în țările joase, mlaștini sau de-a lungul estuarului Tamisei. 14
Modele dietetice în Marea Britanie
Deși s-au efectuat o serie de anchete dietetice în Marea Britanie victoriană, cele mai mari și mai informative au fost cele efectuate de doctorul Edward Smith la mijlocul secolului. 3.15 A studiat familiile reprezentative implicate în ocupații urbane specifice, prost plătite, cum ar fi țesutul și cizmarea în nordul Angliei, Midlands și Londra și muncitori agricoli prost plătiți care reprezentau diferitele regiuni rurale ale Regatului Unit. Deși a recunoscut că este selectiv, el a susținut că oferă o înțelegere largă a dietelor tipice ale lucrătorilor săraci din districtele urbane și rurale din Marea Britanie.
Deși aportul caloric global în rândul celor săraci a fost contestat, acesta nu a fost ridicat la standarde astăzi, în special într-un moment în care activitatea fizică semnificativă era obișnuită. 16 În toată Marea Britanie, cu excepția unor zone din nordul Angliei, zonele înalte ale Scoției și în Irlanda, pâinea albă făcută din făină de grâu înșurubată era componenta esențială a dietei. 15 Această dietă de bază a fost de obicei completată, atunci când este accesibilă, de legume, fructe și alimente de origine animală, cum ar fi carne, pește, lapte, brânză și ouă, în multe feluri similare cu o dietă în stil mediteranean. 1 Deși prețul pâinii scăzuse în urma abrogării legilor porumbului în 1846, cele mai sărace familii urbane aveau în continuare resurse limitate pentru a achiziționa un aport caloric adecvat, precum și carne, pește, produse lactate, legume și fructe mai scumpe, comparativ cu în afara familiilor. 16 Smith și alții au documentat multe familii urbane mai sărace care mănâncă pâine și cartofi cu puțină sau deloc carne sau lapte. În unele familii sărace, băutura principală era ceaiul cu zahăr fără lapte, chiar și pentru copii. 13.17
Acest model a existat și în multe zone rurale din Anglia în rândul lucrătorilor agricoli săraci care erau în mare măsură dependenți de o economie de numerar pentru achiziționarea de alimente. Multe familii rurale existau în mare parte pe pâine cu puțin lapte sau carne. Peștele nu a fost consumat în general în zonele rurale decât dacă este aproape de mare. A fost remarcabil faptul că laptele nu a fost ușor de obținut de mulți dintre cei săraci din mediul rural, după cum au înregistrat Smith și alți observatori. 18