Diferențele dintre amidon; Carbs Healthy Eating SF Gate
Articole similare
Nu este neobișnuit să auziți persoanele care fac dietă refuzând pastele, cartofii, orezul și alte alimente cu amidon pe motiv că „își urmăresc carbohidrații”. Aceasta este o simplificare excesivă dramatică a unui subiect complex, deoarece toate alimentele pe bază de plante conțin carbohidrați într-o anumită formă. Toți amidonii sunt carbohidrați, dar nu toți carbohidrații sunt amidoni.
Carbohidrați de bază
Toate alimentele bogat variate care alcătuiesc bucătăriile lumii pot fi împărțite în patru tipuri de molecule. Apa este una și reprezintă cea mai mare parte a volumului din majoritatea alimentelor noastre. Celelalte trei sunt proteinele, grăsimile sau lipidele și carbohidrații. Amidonul și toți ceilalți carbohidrați sunt construiți din zaharuri simple, formate din inele de atomi de carbon înconjurați de atomi de hidrogen și oxigen. Toate aceste elemente se leagă ușor între ele, astfel încât moleculele mici de zaharuri simple se combină ușor în moleculele mai mari și mai complexe care produc alți carbohidrați, cum ar fi amidonul.
Adăugarea complexității
Zaharul de masă sau zaharoza este un exemplu de zaharuri care se unesc. Se compune dintr-o moleculă, fiecare dintre zaharurile simple, glucoză și fructoză și, deoarece conține două zaharuri, se numește dizaharidă. Alți carbohidrați sau polizaharide sunt fabricate din combinații mai mari ale acestor zaharuri de bază. De exemplu, amidonul este fabricat din lanțuri lungi de molecule de glucoză. Celuloza este foarte asemănătoare cu amidonul și este, de asemenea, realizată în întregime din molecule de glucoză, dar diferența dintre modul în care moleculele se leagă o face mai dură și mai puternică din punct de vedere fizic. Nu poate fi digerat de oameni, deși - ca fibră dietetică - joacă un rol important în sănătatea umană.
Amidonuri și zaharuri
Corpul tău descompune amidonul și zaharurile și le transformă în glucoză, care este utilizată ca combustibil pentru procesele celulare. Unele alimente se descompun mai repede decât altele, provocând o creștere rapidă - și nedorită - a glicemiei, efect care se exprimă ca „indice glicemic” sau GI al fiecărui aliment. De exemplu, un cartof fiert are un IG considerabil mai mare decât un măr. Viteza cu care digestia diferitelor alimente și GI-ul rezultat al acestora se bazează pe mulți factori, inclusiv structura chimică, tipurile de zaharuri prezente și prezența fibrelor, proteinelor și amidonului.