Diferența dintre sfaturi de cumpărături stoc și bulion Epicurious
Și de ce unii sunt etichetați „bulion”, iar alții sunt etichetați „stoc”? Iată ce trebuie să știți atunci când cumpărați bulion de carne de vită, legume și pui cumpărat în magazin.
Până acum, probabil că știți diferența dintre bulionul de casă, bulionul și bulionul de oase. (Oh, nu-i așa? Nicio problemă - citiți asta.)
Dar când vine vorba de lucrurile cumpărate de la magazin, la care apelăm cu toții din când în când, nu se aplică aceleași reguli. Se pare că stocul și bulionul ambalate sunt practic una și aceeași, indiferent dacă sunt conservate sau în cutii de carton. Nu numai atât, o mare parte din ceea ce se vinde sub diferite mărci provine de la o mână de companii specializate în fabricarea de acțiuni - sau bulion, dacă preferați.
Tăiței minunați și topping-urile mințitoare nu strică, dar este un bulion complex care într-adevăr face să cânte un castron de ramen.
Totuși, asta nu înseamnă că toți au același gust. Departe de. L-am rugat pe Michael Noble, bucătar corporativ pentru Ariake SUA, un astfel de producător de acțiuni la scară largă, să explice unde vine soiul și ce altceva să știți înainte de a schimba magazinul cumpărat pentru acasă.
Totul este lichid
Guvernul federal nu face distincție între „bulion” și „stoc”. De aceea, aceste cuvinte sunt folosite în mod interschimbabil pe etichetele produselor și pe panourile de ingrediente, spune Noble. Ambele se referă la lichidul produs după fierbere de carne și/sau oase în apă ( cu excepția cazului de bulion/stoc de legume, unde legumele înlocuiesc carnea). Singura prevedere cu bulion de carne de vită este că are un raport de 135 părți de umiditate și 1 parte de proteină.
Și nu există un standard pentru ceea ce este comercializat ca „bulion de oase”. Deci, deși este posibil să vedeți oase de carne listate pe lista de ingrediente ale unei mărci premium, nu vă mirați să vedeți bulion sau stoc ca ingredient principal pe cutie lângă acesta.
Toate încep cu stoc
Majoritatea bulionelor de carne comerciale încep cu un stoc foarte concentrat, realizat de o companie precum Ariake, care este diluat cu apă și apoi amestecat cu condimente conform specificațiilor fiecărei mărci. Bulionele de legume sunt fabricate dintr-un concentrat de suc de legume.
Potrivit lui Noble, Ariake folosește oase pentru a-și face stocul de bază - așa cum am face dacă ne-am face propriul bulion de oase acasă - dar nu toți producătorii de stocuri o fac. Alții ar putea folosi ceea ce este cunoscut sub numele de bulion de carne în termeni industriali, produsul secundar al gătitului o grămadă de carne în apă pentru o perioadă mai scurtă de timp.