Diferența dintre Kefir și iaurt Kefir Vs
Mulți oameni presupun că, deoarece iaurtul și kefirul din lapte sunt ambele produse lactate cultivate, nu există multe diferențe între cele două.
Acest lucru nu este de fapt adevărat. Există mai multe diferențe între iaurt și chefirul din lapte, inclusiv modul în care se face fiecare, tipurile de bacterii prezente în fiecare și aroma și consistența lor.
Dacă înțelegeți diferențele dintre iaurt și kefir din lapte, veți putea decide care dintre aceste produse lactate de cultură este potrivit pentru dvs.!
TIPURI DE Kefir și iaurt CULTURI DE ÎNCEPUT
Lapte Kefir
Kefirul de lapte este un mezofil cultură, ceea ce înseamnă că cultivă la temperatura camerei, în ciuda tipului de cultură inițială pe care îl utilizați.
Iaurt
Există două tipuri de aperitive pentru iaurt: mezofil și termofil. Mesofil înseamnă că starterul de iaurt este cultivat la temperatura camerei. Termofil înseamnă că starterul de iaurt este iubitor de căldură. Acest tip de starter de iaurt este cel mai bine preparat într-un aparat de fabricare a iaurtului sau a unui aparat similar și va cultiva la aproximativ 110 ° F.
PROPAGAREA KEFIR VS. IAURT
Lapte Kefir
Similar cu cultivarea iaurtului, chefirul din lapte poate fi cultivat folosind o cultură reutilizabilă sau de unică folosință.
În timp ce o parte din lotul anterior de iaurt este utilizat pentru cultivarea iaurtului continuu, chefirul din lapte, pe de altă parte, este cultivat continuu folosind boabe de kefir din lapte. „Boabele” sunt de fapt o masă gelatinoasă care adăpostește o varietate generoasă de bacterii și drojdii din care se pot face loturi continue de chefir. Boabele de kefir din lapte trebuie transferate într-un lot proaspăt de lapte aproximativ la fiecare 24 de ore.
Chefirul din lapte poate fi fabricat și dintr-un starter de kefir sub formă de pudră, similar cu o cultură directă de iaurt. Cultura de starter cu pulbere de kefir poate fi recultivată de câteva ori folosind kefir din lotul anterior, dar în cele din urmă va fi necesar un nou starter cu pulbere.
Iaurt
Preparatele pentru iaurt vin atât în soiuri reutilizabile, cât și în cele de unică folosință. Antiparte de iaurt reutilizabile, odată activate, sunt reculturate amestecând un pic dintr-un lot de iaurt anterior în lapte proaspăt. Odată ce noul lot este complet, acesta devine starter pentru următorul lot și așa mai departe. Aceste culturi de iaurt necesită, în general, recultivarea cel puțin o dată pe săptămână.