Dietele sănătoase diferă prin caracteristicile lor senzoriale ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

sănătoase

Repere

Dietele mai sănătoase au fost asociate cu un gust dulce și amar mai mare.

Gustul sărat a avut tendința de a fi mai scăzut cu diete mai sănătoase.

Simțirea gurii grase nu a variat în funcție de calitatea dietei.

Dietele mai puțin sănătoase obțin gustul și grăsimea din alimente discreționare.

Intensitatea generală a aromei a crescut odată cu calitatea dietei.

Abstract

Relația dintre caracteristicile senzoriale ale alimentelor, dietele și starea de greutate nu este bine stabilită. Cu toate acestea, astfel de cunoștințe ar putea ajuta la o mai bună înțelegere a alegerilor alimentare și pot informa strategii pentru îmbunătățirea calității dietei. Obiectivele acestui studiu au fost de a examina caracteristicile senzoriale ale dietelor care variază în ceea ce privește sănătatea și de a explora diferențele pe criterii demografice, starea greutății și calitatea dietei.

Datele au fost capturate folosind sondajul online CSIRO Healthy Diet Score, incluzând 38 de întrebări cu privire la frecvența și cantitatea de alimente consumate, facilitând calculul unui scor global al calității dietei din 100. Sunt raportate date de la 145.975 adulți australieni.