Dieta și starea oxidativă
Nuria Ruiz
1 Grupul de Cercetare Neuroendocrinologie și Nutriție. Departamentul de Științe ale Sănătății, Universitatea din Jaén, 23071 Jaén, Spania
Ana Belén Segarra
1 Grupul de Cercetare Neuroendocrinologie și Nutriție. Departamentul de Științe ale Sănătății, Universitatea din Jaén, 23071 Jaén, Spania
Luis Lara
2 Departamentul de Fiziologie și Biochimie a Nutriției Animalelor, Stația Experimentală din Zaidín. Consiliul Spaniol pentru Cercetare Științifică (CSIC), Armilla, 18100 Granada, Spania
Manuel Ramírez-Sánchez
1 Grupul de Cercetare Neuroendocrinologie și Nutriție. Departamentul de Științe ale Sănătății, Universitatea din Jaén, 23071 Jaén, Spania
Isabel Prieto
1 Grupul de Cercetare Neuroendocrinologie și Nutriție. Departamentul de Științe ale Sănătății, Universitatea din Jaén, 23071 Jaén, Spania
Abstract
1. Introducere
Dieta mediteraneană se caracterizează printr-un aport ridicat de alimente vegetale, precum legume, fructe, nuci și semințe, cereale și ulei de măsline extravirgin (EVOO), ca sursă principală de grăsimi dietetice. Cu toate acestea, un aport moderat de alimente de origine animală, cum ar fi produse lactate, păsări de curte și alte tipuri de carne, ouă, pește și crustacee, face, de asemenea, parte din acest model dietetic [1,2]. Alimentele vegetale oferă o sursă excelentă de antioxidanți, care păstrează alimentele de la fermă la farfurie și mențin stabilitatea nutrienților și funcționalitatea altor componente minore [3]. Mai important, acestea oferă un rol protector împotriva majorității bolilor cronice, cum ar fi diabetul și hipertensiunea, care a fost demonstrat în mai multe studii [4], și susține rolul dietei mediteraneene ca unul dintre cele mai sănătoase modele dietetice disponibile în întreaga lume.
În cadrul componentelor antioxidante ale dietei mediteraneene, polifenolii se remarcă. De obicei, polifenolii sunt împărțiți în mai multe grupuri, conținute în cantități mari în fructe [5,6], precum și în alte surse alimentare, cum ar fi legumele, leguminoasele, cerealele integrale și EVOO; toate alimentele tipice dietei mediteraneene [7,8]. Măslinul (Olea europaea L., familia Oleaceae) produce propria baterie de polifenoli. Acești polifenoli se găsesc în EVOO și includ hidroxitirosol, tirozol, oleuropeină și oleocantal [9,10]. Aportul acestor compuși fenolici în dietă a fost profund legat de scăderea bolilor cronice și metabolice [3,4,8,11,12], pe lângă modificările microbiomului intestinal, care este, de asemenea, legat de dezvoltarea sindrom metabolic [13.14].
Aceste beneficii ale polifenolilor pentru sănătate sunt legate de o creștere a stării antioxidante totale și o scădere a inflamației în organism. Nivelurile ridicate de excreție totală a polifenolului sunt asociate cu niveluri mai scăzute de trigliceride plasmatice, glucoză și tensiune arterială diastolică [15]. Alte studii au arătat, de asemenea, relația dintre nivelurile diferiților polifenoli din urină și un risc mai mic de boli metabolice [16,17,18].
Obiectivul principal al studiului de față a fost de a analiza, la un grup de femei spaniole sănătoase, relația dintre tiparele dietetice (în principal aportul zilnic al grupurilor tipice de alimente mediteraneene bogate în polifenoli și aportul total de polifenoli) și starea antioxidantă (determinată prin testul Folin-Ciocalteu în probe de urină), precum și nivelurile de 8-izoprostani în urină, ca marker al peroxidării lipidelor.
2. Materiale și metode
2.1. Subiecte
2.2. Evaluare dietetică
Fiecare participant a completat un chestionar pentru a colecta informații despre dietă, caracteristicile stilului de viață și măsurătorile antropometrice. Mai puțin de 9% dintre subiecți erau fumători ușori (sub 10 țigări/zi). Datele privind aportul alimentar au fost colectate prin interviuri față în față pentru a estima aportul obișnuit în ultimele 3 luni. Au fost incluse fotografii pentru a facilita estimarea aportului de dimensiuni.
Aportul de polifenoli a fost estimat folosind baza de date Phenol-Explorer [20]. Pentru fiecare grup de alimente (cereale, leguminoase, legume crude, legume gătite, fructe și EVOO crude/gătite), conform bazei de date, media conținutului de fenol a fost calculată în funcție de dimensiunile standard ale porțiunilor înregistrate în chestionarul de frecvență alimentară (FFQ) ) și transformat în aport de 24 de ore.
Aportul total de polifenoli a fost calculat ca suma tuturor aporturilor individuale de polifenol din toate sursele de alimente raportate de polifenolul FFQ. Aporturile de polifenoli au fost exprimate în termeni reglați energetic (mg pe 1000 kcal/zi de energie totală consumată).
Participanții au completat, de asemenea, un chestionar cu 14 puncte privind aderarea la dieta tradițională mediteraneană (AMDI) [21].
2.3. Excreția fenolilor totali în urină
Prima probă de urină a fost colectată de la voluntari dimineața folosind sticle sterilizate. Probele de 10 ml de urină au fost centrifugate timp de 5 minute (1000 g, la 4 ° C). După îndepărtarea sedimentului, acestea au fost fracționate în alicote și congelate la -80 ° C. Probele de urină și standardele de acid galic (GAE) au fost diluate cu 1 ml de apă Milli-Q și acidulate cu 34 μL de acid clorhidric la 35%. Au fost apoi folosite pentru încărcarea cartușelor Oasis ® MAX SPE 30 mg (Waters, Milford, CT, SUA). A fost aplicată procedura de extracție descrisă pentru cartușele Oasis® MAX și 15 μL din fracțiile eluate au fost amestecate cu 170 μL de apă Milli-Q în placa cu 96 de godeuri cu microtitrare termos, adăugând 12 μL de reactiv Folin-Ciocalteu (FC), și 30 μL de carbonat de sodiu (200 gL -1). Amestecurile au fost incubate timp de 1 oră la temperatura camerei în întuneric. După perioada de reacție, s-au adăugat 73 pl de apă Milli-Q cu pipeta multicanal. Absorbanța a fost măsurată la 765 nm în spectrofotometrul Optima Fluostar Ultraviolet/Vizibil (UV/VIS) (BMG LabTech, Ortenberg, Germania) [15,22].
2.4. Determinarea urinei 8-izoprostani
Concentrațiile de 8-isoprostan au fost măsurate în triplicat cu un kit de imunoanaliză enzimatică 8-isoprostan (Cayman Chemical, Ann Arbor, GM, SUA). efectuate manual și citite cu FluoStar Optima Spectrophotometry. Concentrațiile au fost exprimate ca izoprostani pg/mg creatinină. Pentru creatinina din probele de urină, metoda picatului alcalin Jaffé a fost utilizată cu un kit comercial (Spinreact, Barcelona, Spania). În absența bolii, concentrațiile de creatinină în urină sunt de obicei foarte stabile și pot fi utilizate pentru a estima excreția urinară a substanțelor cu doar probe de urină la fața locului.
2.5. Analize statistice
Datele au fost organizate și analizate folosind Microsoft Excel și programul statistic IBM SPSS statistic 24 (IBM, Armonk, Nueva York, SUA). Datele au fost exprimate ca medie ± SEM și au reprezentat procentul de contribuție al grupurilor de alimente la conținutul total de polifenoli din dietă.