Dieta mediteraneană între alimentele tradiționale și sănătatea umană Exemplul culinar din Puglia

Jurnalul Internațional de Gastronomie și Știința Alimentelor

Adăugați la Mendeley

Abstract

Dieta mediteraneană, printr-un profil sănătos de aport de grăsimi, carbohidrați cu indice glicemic scăzut, conținut ridicat de fibre dietetice, antioxidanți și compuși antiinflamatori, reduce riscul anumitor patologii, cum ar fi bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, reprezintă ceva mult mai mult decât un regim alimentar și se caracterizează, de asemenea, prin legăturile sale cu diferitele culturi alimentare din diferitele țări din zona mediteraneană. Pe de altă parte, bucătăria tradițională din regiunea Puglia (sudul Italiei) se bazează pe un model nutrițional în principal vegetarian, deoarece doar o mică parte din calorii este de origine animală; cerealele sunt ingredientul de bază, leguminoasele și uleiul de măsline sunt principala sursă de proteine ​​și respectiv grăsimi. În această lucrare am raportat cultura, istoria, identitatea și moștenirea acestui model culinar al tradiției sudului Italiei pentru a înțelege posibilele legături cu dieta mediteraneană. Mai mult, unele rețete tradiționale ale bucătăriei Puglia sunt examinate în ceea ce privește aspectele gastronomice și nutriționale, de asemenea, pentru a explica mai bine relația acesteia cu stilul alimentar cel mai renumit din lume.

---