Dieta keto este o rețetă pentru dezastru
Cea mai recentă tendință în alimentația cu conținut scăzut de carbohidrați este doar o recapitulare a dietelor moft din trecut.
Cea mai recentă - sau poate cel mai tare - obsesie a dietei prin care se transformă internetul spune că vă va ajuta să pierdeți în greutate, să trăiți mai mult și să vă îmbunătățiți memoria. Sună grozav, zici? Cu excepția faptului că aceste beneficii vor înflori doar după ce tăiați carbohidrații. Poveste familiară, nu? Dieta Atkins a revenit? Vom începe cu toții să mâncăm din nou ouă și slănină pentru fiecare masă, până când colesterolul nostru atinge în mod inevitabil nivelul roșu de cod?
Nu, această nouă obsesie nu este Atkins. Este dieta ketogenică, numită cu dragoste „keto”, popularizată de actori, vedete de pe Instagram și de aceiași oameni care ți-au adus apă brută.
Dacă credeți că o dietă ar trebui să fie un peisaj variat al tuturor lucrurilor pe care lumea le poate oferi cu moderare, s-ar putea ca keto să nu fie dieta pentru dvs. Să aflăm dacă știința spune că merită.
Ce este dieta ketogenică?
Istoria ceto-ului merge mult mai departe decât o încercare de a opri creșterea în greutate în timpul epocii noastre temătoare de grăsimi. În 1921, s-a observat că postul a scăzut incidența convulsiilor la pacienții cu epileptie. În același an, rapoartele au remarcat îmbunătățirea cognitivă și reducerea activității convulsive la epilepticele care au postit două până la trei zile (postul a fost folosit încă din 500 î.Hr. pentru a trata epilepsia).
Cam în același timp, s-a descoperit că schimbarea metabolică cauzată de postul care a controlat convulsiile s-a produs și atunci când un pacient a încetat să mai mănânce carbohidrați. Atunci un endocrinolog pe nume Dr. Rollin Woodyatt a avut o descoperire științifică: el a constatat că compușii acetonă și acid beta-hidroxibutiric au fost detectabili la niveluri ridicate la pacienții cu post (pentru a fi corect, pot fi prezenți în urină la niveluri scăzute în mod normal și lucruri precum deshidratarea pot declanșa test fals pozitiv). Acești compuși sunt clasificați ca cetone, produse prin starea metabolică a cetozei, care apare atunci când un nivel ridicat de cetone este produs ca urmare a utilizării de către organism a grăsimilor pentru combustibil, deoarece carbohidrații depozitați sunt epuizați.
Medicii de la Clinica Mayo au creat o formulă care a manipulat efectul ketogen care a apărut odată cu postul complet, limitând în schimb aportul de carbohidrați al unui pacient. Aceasta a fost geneza dietei ketogenice. Pentru a controla epilepsia din copilărie, dieta prescrisă consta dintr-un gram de proteine pe kilogram de masă corporală - maximum 15 grame de carbohidrați - și restul caloriilor din grăsimi. Și voila: s-a născut dieta ketogenică.
O versiune strictă a dietei este încă utilizată pentru a gestiona epilepsia rezistentă la medicamente. Dar a scăzut din favoare, deoarece rata de succes a unei serii mari de medicamente anti-epileptice ușor disponibile. S-a observat că copiii care urmează această dietă pentru epilepsie nu devin, în general, supraponderali și tind să slăbească în primele câteva luni din dietă, dar nu este lipsit de dezavantajele sale. Copiii cu ceto tind să aibă colesterol mai mare decât alți copii din intervalul lor de vârstă și pot exista unele reacții adverse urâte, inclusiv pietre la rinichi. Cu toate acestea, datorită apetitului publicului pentru remedii miraculoase de slăbit, dieta continuă să revină în conștiința mai mare, consternarea profesioniștilor din domeniul medical.
cum a renăscut keto ca Atkins a renăscut ca keto
În 1997, o carte intitulată Dr. Atkins New Diet Revolution a urcat pe lista bestseller-ului timp de cinci ani după ce a fost publicată pentru prima dată (această ediție a Diet Revolution a fost puțin mai mult decât o revizuire cosmetică a cărții lui Dr. Robert Atkins din 1972, Dr. Atkins Diet Revolution, care nu a revoluționat prea mult diete în felul în care sperau editorii).
Dar de data aceasta, America a fost pregătită pentru teoria lui Atkins că nu grăsimile, ci carbohidrații au cauzat creșterea în greutate. Producătorii și consumatorii de alimente au redus grăsimile din dietele lor, dar ratele obezității au continuat să crească; ceva trebuia să fie noul vinovat pentru greutățile noastre. Dr. Atkins a fost revendicat și de un articol din 2002 al jurnalistului științific Gary Taubes din revista New York Times. „Dacă membrii instituției medicale americane ar avea un coșmar colectiv de tipul„ găsi-te-în picioare-gol ”în Times-Square, acesta ar putea fi”, a scris Taubes. „Își petrec 30 de ani ridiculizându-l pe Robert Atkins, autorul celui mai bine vândut Dr. Atkins ’Diet Revolution și Dr. Revoluția New Diet a lui Atkins, acuzându-l pe doctorul din Manhattan de șarlatanie și înșelăciune, doar pentru a descoperi că nepocăitul Atkins a avut dreptate tot timpul ”.
La un moment dat, la începutul anilor 2000, aproximativ 10 la sută din țară urmau o dietă săracă în carbohidrați. E o nebunie. Mai mult, oamenii au început să evite activ carbohidrații, chiar dacă nu urmau o dietă. „Acum un an, dacă i-ați întreba pe consumatori ce privesc, 11% ar fi spus carbohidrați”, a declarat pentru The Times Michael Polk, directorul operațional al Unilever-Best Foods. „Astăzi, dacă întrebați, 40% dintre consumatori spun că urmăresc carbohidrații. În opinia noastră, aceasta a evoluat într-o schimbare majoră a comportamentului consumatorilor. ” Atkins a reușit să construiască o industrie din sfaturile sale dietetice: Atkins Nutritionals, care a obținut mese și gustări cu conținut scăzut de carbohidrați, a fost la un moment dat evaluat la aproximativ o jumătate de miliard de dolari.
Deci, de ce a căzut Atkins din favoare? Ei bine, efectele secundare încântătoare ale dietei ar putea include oboseală, constipație, sete excesivă, respirație urât mirositoare, transpirațiile temute de carne și, cel mai rău, aspectul pe care ți l-ar oferi prietenii tăi atunci când ai spus că ești la Atkins. A existat, de asemenea, faptul că dieta nu era într-adevăr durabilă (cam ca majoritatea dietelor, destul de amuzant). În 2003, o pereche de studii din New England Journal of Medicine au constatat că cea mai mare parte din greutatea pe care o pierduse inițial în timp ce urmau Atkins era greutatea apei; iar subiecții care au urmat dieta au câștigat în mod normal orice pierdere în greutate în șase luni.
Atkins Nutritionals a depus falimentul capitolului 11 în 2005, la un an după ce medicul a murit după ce a căzut pe un trotuar înghețat din New York. Totuși, Atkins a avut un impact de lungă durată asupra peisajului alimentar din America. Etichetele „fără zahăr” și „cu conținut scăzut de carbohidrați” nu au părăsit niciodată culoarul gustării. Oamenii au rămas înapoi cu ideea că pentru a slăbi, trebuie pur și simplu să tăiem carbohidrații. În tot acest timp, ratele obezității au urcat de la 30% la 39% din țară, pregătind etapa pentru o altă „revoluție” a dietei.
Rise of the Keto Gurus
Pierderea în greutate a devenit o provocare care trebuie rezolvată prin inovație, iar noii guru de dietă nu iau amabilitate cu metoda științifică. Este în concordanță cu Dr. Moștenirea lui Atkins; a fost un susținător uriaș al tratamentelor medicale alternative și nedovedite dincolo de ideile sale despre nutriție. Aproape că nu poți da vina pe el sau pe ceilalți guru ai dietelor pentru că s-a aplecat pe piața tehnologiei; Este greu să completezi o dietă de 300 de pagini despre „mănâncă puțin mai puțin și găsește un tip de exercițiu care nu te face să urăști viața”.
Dave Asprey este un astfel de guru cu tehnologie transformat în carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați. Asprey este acum CEO-ul Bulletproof 360, care vinde masă cafea cu unt și numeroase suplimente - și care a strâns anul trecut 19 milioane de dolari în finanțare din seria B. În ultimele două decenii, Asprey spune că a cheltuit 1 milion de dolari pentru a-și „biohack” corpul, transformându-l într-o mașină pentru arderea grăsimilor și chiar mărindu-și IQ-ul cu 20 de puncte. (Asprey a mai spus că blochează valurile din celulele sale cu ochelari și ia suplimente pentru a ajuta la „mediul EMF cu conținut scăzut de oxigen [câmp electromagnetic] de pe avioane, deci.)
Îi voi da lui Asprey acest lucru: oamenii mi-au spus că cafeaua cu unt are un gust în regulă și îi face să se simtă energici. Cafeaua este de asemenea, desigur, omologată keto:
Dar despre această pierdere în greutate.
Între unt și așa-numitul „Brain Octane Oil” care fac parte din rețeta de cafea Bulletproof, orice energie crescută pe care o simți după ce o consumi ar putea avea ceva de-a face cu cele aproape 500 de calorii de grăsime din ea. Așa cum s-a subliniat, acele calorii înlocuiesc alte surse de combustibil mai bogate în nutrienți. Asprey susține, de asemenea, că cafeaua lui este mai bună pentru tine, deoarece nu conține micotoxine, adică toxine produse de ciuperci. Deși este adevărat că micotoxinele pot fi periculoase pentru sănătatea dumneavoastră, posibilitatea oricărei cafele prăjite disponibile pe rafturile magazinelor care conțin micotoxine este redusă. Este ca și cum ai plesni „această cafea nu a fost făcută cu corn de rinocer alb” pe etichetă.