Dieta Grub Street de la Sohla El-Waylly
"Sună nebunesc, dar a fost serios delicios."
Se pare că renunțarea la videoclipurile de odată înfloritoare ale lui Bon Appétit Test Kitchen a fost o mișcare excelentă în carieră pentru Sohla El-Waylly. Săptămâna trecută, ea a lansat o nouă serie, Stump Sohla, cu Andrew Rea de la Binging With Babish. „De fapt îmi plac spectacolele de joc din anii ’60”, spune ea despre inspirația spectacolului, în care învârte o roată care determină ce va găti. „Îmi plac foarte mult și spectacolele de competiție, așa că am vrut să ne dăm seama cum să facem din asta un lucru competitiv. Dar sunt doar eu. " Acum, contribuind cu jumătate de normă la Bon Appétit, El-Waylly își va aduce expertiza culinară în mai multe colțuri ale lumii: contribuie, de asemenea, la New York Times, începând o rubrică cu Food52 și lucrând la o carte de bucate. În ultima săptămână, ea a luat biscuiți, a luat prima ei cafea cu ou vietnameză și a făcut supă de ceapă cheddar-chipotle cu hot dog. „Sună nebunesc, dar a fost serios delicios”, spune ea.
Duminică, 20 septembrie
De cele mai multe ori, sunt o persoană cu o singură masă pe zi, cu excepții dacă mi-e foame. Nu-mi place să mănânc când lucrez, așa că prefer să vin acasă și să iau o cină mare. Cred că este doar un obicei rămas de a lucra în restaurante, pentru că de obicei nu mănânci până nu se termină serviciul, apoi te duci acasă și iei un sandwich de bodega. Uneori ai timp să te oprești pentru o masă de familie, dar simt că de cele mai multe ori nu. Mâncam ca o persoană normală înainte să lucrez în restaurante.
La prânz, ne-am dus la Dame în West Village, un loc confortabil care servește pește și chipsuri în timpul săptămânii și are o serie pop-up bucătar-invitat duminica, cu toate profiturile destinate carității. Duminica aceasta, prietenul nostru Jackie Carnesi, bucătarul-șef al lui Roberta, și-a împărtășit rădăcinile din Texas pentru a strânge bani pentru RAICES, o organizație caritabilă care oferă servicii juridice imigranților și refugiaților. Am avut biscuitul (puff-city ca dracu) cu unt și jeleu Habanada; piept crustat, cu scoarță groasă; pui Sasso afumat cu talon (o rasă de patrimoniu cu grăsime galbenă aromată și carne aproape bogată ca o rață); ciuperci trase cu cremă de caju; salată de cartofi cu porumb și pimiento; și flan cu afine și înghețată de lapte. Ne-am luat ordinul de a merge și am regretat imediat că nu am primit un biscuit în plus.
Mai târziu, ne-am întâlnit cu Priya Krishna și partenerul ei la East River Park pentru o cină la picnic pe malul apei. Soțul meu a făcut un rulou de vară DIY cu sos de pește și chifteluțe de porc cu usturoi, fărâmițe de tofu crocant condimentate cu ardei chili de la ferma Campo Rosso, salată de var de var, salată de unt și borcane individuale de sos de migdale pentru scufundare (nu am putut Nu găsești cele trei borcane cu unt de arahide care sunt undeva în cămară). Partenerul lui Priya, Seth, este un brutar uimitor pe care te poți baza oricând pentru a aduce prea multe deserturi. E o nebunie, pentru că eu cred că lucrurile sale sunt mai bune decât cele pe care le-am avut la majoritatea brutăților profesioniști. Pentru că este și el nebun, a venit târziu - Priya a spus că prăjește gogoșarii un minut - totul era încă cald. Am luat o gogoașă din friteuză ca 20 de minute mai târziu, pe care nu o primești într-o brutărie.
A adus o duzină de gogoși prăjite cu cardamom, umplute cu ultima rubarbă de vară, cifre de măr franceze îndulcite cu jagery de pământ și mochi de nucă de cocos umplute cu piure de alphonso-mango. Priya a adus vinul în timp ce eu i-am pus la dispoziție dezinfectantul pentru mâini.
După ce am ajuns acasă, am avut o turnare din sticla de Rittenhouse Rye pe care mi-a dăruit-o Andrew Rea după ce am înfășurat filmările de săptămâna trecută - știi, pentru a ajuta digestia. Tot ce a făcut a fost să mă facă să vreau o gustare. Am avut niște jetoane Utz cu o felie de brânză americană. Și apoi încă o turnare de whisky.
Luni, 21 septembrie
Am început ziua cu ceva matcha pentru că încerc să devin o persoană matcha. Cafeaua nu face lucruri bune la stomac, așa că m-am gândit să încerc. Este mai mult un mod rece pentru a începe ziua. Nu am unul dintre acele batute drăguțe și mici de bambus, așa că a fost aglomerat și amar. Ceva la care să lucrezi.
Soțul meu are duminică și luni liber, așa că luni este o zi ciudată în care sunt foarte leneș și cred că mental este duminică, dar cutia mea este, de asemenea, suflată, deoarece restul lumii funcționează. Am făcut o masă mare de gustări pe care să o ronțăim la micul dejun și la prânz, în timp ce ne uitam la American Horror Story și eu (un fel de) am lucrat. Ferma Jasper Hill nu ne dezamăgește niciodată, așa că am avut cheddar-ul lor în vârstă de peșteră, Willoughby funky cu coajă spălată și blândul Bayley Hazen Blue. Am deschis ultimele noastre pachete de salcam Olympia Provisions (probabil cea mai bună sărutare din jurul #notanad) și am rotunjit tabla cu fructe uscate, mere, biscuiți, nuci și măsline. Am mâncat din această placă aproape toată ziua.
Este lucrul nostru preferat de weekend. De obicei, stăm doar acasă; s-ar putea să umblăm cu câinii. Mi se pare foarte reconfortant să am această tablă de salcam foarte elaborată pe tejgheaua de bucătărie, pe care să o poți trece și să ridici biscuiți toată ziua.
Nu am vrut să gătim și, în schimb, ne-am plimbat prin cartier până când am optat pentru o cină spontană sushi omakase la Kura din East Village. Nu mai fusesem acolo înainte; ne-am întâmplat să trecem pe lângă. Nighirul de scoici a fost unul deosebit, super-untos și proaspăt. Am completat meniul cu câteva rulouri manuale. Am fost în special în rolul mâinii de anghilă. Supa miso era cu adevărat bogată și întunecată, mai degrabă ca un fumet de pește decât un dashi tradițional. Și pentru desert, ni s-au servit macarons de susan negru umpluți cu mochi chewy.