Dieta antiinflamatoare o luptă alimentară împotriva bolilor - San Diego Union-Tribune
Bucătarul și restauratorul Su-Mei Yu împărtășesc rețete pentru o sănătate bună
Cum te simti? Un pic dureros în jurul articulațiilor cu artrită? Poate că aveți diabet sau cancer sau sunteți îngrijorat de dezvoltarea Alzheimer. Conform Harvard Women’s Health Watch, sistemul nostru imunitar se activează atunci când corpurile noastre recunosc ceva străin - fie că este un microb invadator, polen sau substanță chimică. Ceea ce urmează poate fi un proces numit inflamație și, deși atacurile intermitente de inflamație îndreptate către invadatorii cu adevărat amenințătoare ne pot proteja sănătatea, dacă inflamația persistă atunci când nu suntem amenințați, aceasta ne poate doborî. Și atât de multe boli, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, diabetul, artrita, depresia și Alzheimer, au fost legate de inflamație.
Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a face față de dumneavoastră pentru a aborda inflamația, o puteți găsi în bucătăria dvs. prin intermediul piețelor fermierilor, al magazinelor alimentare și al propriei grădini. În loc să consumați carbohidrați rafinați, sodă și alimente prăjite, de exemplu - toate alimentele care provoacă inflamații - ar trebui să includeți mai multe alimente antiinflamatoare, cum ar fi ulei de măsline, legume cu frunze verzi, pește gras, nuci și fructe, în dieta dvs.
Și condimente, cum ar fi curcuma, ghimbirul și scorțișoara.
Su-Mei Yu, pe care mulți San Diegani o cunosc din proprietatea restaurantului Thai Saffron din Mission Hills, este un imens avocat al „mâncării pentru minte, corp și suflet”. O dietă antiinflamatoare plină de condimente care se completează reciproc este un punct central al acestei filozofii. Su-Mei a vândut restaurantul acum aproximativ trei ani și acum își petrece o mare parte din timp trăind într-o mănăstire din India. Dar ea se întoarce acasă la La Jolla și este aici acum. Sâmbătă, sept. 7, Su-Mei va preda o clasă concentrată pe alimente antiinflamatoare la noul avanpost La Jolla din Șofran. Iar condimentele, cum ar fi turmericul, boabele de piper și usturoiul, sunt în fruntea creațiilor sale.
Su-Mei, care s-a născut în Thailanda din părinți chinezi și a trăit acolo până când a venit în S.U.A. pentru a merge la școala internat la vârsta de 15 ani, a urmat mult timp preceptele tradiționale thailandeze și chineze de nutriție. Mi-a explicat că, în aceste zile, are un compus pe care îl amestecă, pe care îl lingă zilnic în cafeaua de dimineață, pentru a o ajuta să abordeze durerile inevitabile ale îmbătrânirii. Ea combină o parte de pulbere de curcumă organică cu o jumătate de parte de piper negru măcinat și un sfert de parte din ghimbir măcinat, scorțișoară și cardamom. Ea adaugă o linguriță din acest compus, împreună cu o picătură de ulei de măsline, despre care a explicat că sporește eficiența condimentelor, la cafea. Aroma este reconfortantă, dar puternică - un fel de chai pe steroizi. Dacă sunteți un consumator de cafea sau ceai, ar trebui să-l găsiți delicios.
De fapt, curcuma este un ingredient cheie în preparatele Su-Mei. Curcuma, care este legată de ghimbir și de compusul său cel mai activ curcumina, este cultivată în toată India, alte părți din Asia și America Centrală. Institutele Naționale de Sănătate raportează că turmericul a fost demonstrat în studii preliminare pentru a reduce numărul de atacuri cardiace ocolite de pacienți după operație, pentru a controla durerile de genunchi cauzate de osteoartrita și pentru a reduce iritarea pielii care poate apărea după tratamentele cu radiații pentru cancerul de sân.
În curry-ul galben al lui Su-Mei, pasta de curry prezintă curcuma proaspătă și pudră, împreună cu usturoi, șalotă, ardei iute, lemongrass, ghimbir proaspăt și pudră, galangal, coajă de lime kaffir, semințe de coriandru, chimen, scorțișoară, pudră de chili roșu și miso roșu. Usturoiul și șalota se prăjesc, apoi se bat într-un mortar neted de granit cu celelalte ingrediente într-un piure. Pasta se adaugă la uleiul de cocos într-o cratiță mare, la foc mic, pentru a nu arde ingredientele.