Dezvoltarea peptonei de pește utilizând hidroliza enzimatică a subproduselor de crap de argint ca sursă de azot
Student în domeniul pescuitului, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran
Departamentul pentru pescuit, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran
Corespondenţă
Somayeh Bahram, Departamentul pentru pescuit, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran. Tel: + 98‐911‐2226239; Fax: + 98‐21‐44867141;
Departamentul pentru pescuit, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran
Student în domeniul pescuitului, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran
Departamentul pentru pescuit, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran
Corespondenţă
Somayeh Bahram, Departamentul pentru pescuit, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran. Tel: + 98‐911‐2226239; Fax: + 98‐21‐44867141;
Departamentul pentru pescuit, filiala Qaemshahr, Universitatea Islamică Azad, Qaemshahr, Iran
Abstract
Peptona de pește a fost produsă utilizând hidroliza enzimatică a subproduselor de filetare a crapului de argint din alcalază și tripsină. De asemenea, eficiența hidrolizaților ca sursă de azot în Staphylococcus aureus mediu a fost comparat cu TSB comercial. Rezultatele au indicat faptul că hidrolizatul de proteine din alcalază și tripsină avea un conținut ridicat de proteine (92,92%, respectiv 91,53) și un grad de hidroliză (4,94%, respectiv 4,6%). producerea peptonei de pește ca sursă de azot pentru S. aureus mediu. Cu toate acestea, tipul enzimei proteolitice utilizate a afectat considerabil performanța peptonei rezultate, în ciuda aceluiași DH. Peptona de pește produsă de alcalese a avut rezultate semnificative (
Introducere
Prezenta lucrare de hidroliză enzimatică a subproduselor de crap de argint se adresează în primul rând aplicării industriale a procesului. Acest lucru prezintă constrângeri, în special în ceea ce privește eficiența generală a costurilor procesului de extindere. Cost redus și simplitate în operare, prin reducerea costului materialului, a consumului de energie, atribute importante care conturează direcția acestei lucrări (Aristotelis et al. 2011).
Astfel, prezenta lucrare a avut ca scop dezvoltarea peptonei de pește din subprodusele de filetare a crapului de argint folosind hidroliza enzimatică cu diferite enzime și evaluarea adecvării acestora ca mediu de creștere microbiană pentru S. aureus.
Material si metode
Prepararea peptonei de pește
Crapul de argint proaspăt a fost cumpărat de la o fermă locală de acvacultură. În 1 oră, au fost transportați la laborator în cutii de polistiren spumant sigilate care conțin gheață fulgi. Apoi, peștele a fost eviscerat, jupuit, filetat, iar produsele secundare au fost adunate și spălate (cu apă de la robinet) cu mâna. Apoi, subprodusele de filetare (garnituri și tăieturi) au fost tocate de două ori la viteză medie folosind un mixer industrial (dimensiunea lamei de 5 mm; Yaltajhiz, Teheran, Iran). Produsele secundare tocate au fost congelate la -20 ° C pentru analiză ulterioară. Compoziția apropiată a probelor tocate a fost determinată în termen de 2 zile de la congelarea subproduselor tocate.
Pentru hidrolizarea probelor, subprodusele amestecate au fost decongelate peste noapte la 10 ° C și amestecate cu apă distilată (2: 1w/v). Apoi, amestecul a fost încălzit la 85 ° C într-o baie de apă (W614-B; Fater Rizpardaz, Teheran, Iran) timp de 20 de minute pentru a inactiva enzimele endogene. Alcalase 2.4L și tripsină (Sigma Aldrich, Darmstadt, Germania) au fost adăugate separat la substrat la 1,5% (v/w) și respectiv 1,5% (w/w). Apoi, condițiile optime pentru hidroliză au fost standardizate pentru fiecare enzimă care a inclus pH (8,5 pentru alcalază și 7 pentru tripsină), temperatură (55 ° C pentru alcalază și 37 ° C pentru tripsină). Toate reacțiile au fost efectuate în triplicat în flacoane Erlenmeyer de sticlă de 250 ml într-un incubator de agitare (GTSL20; Jaltajhiz) cu agitare constantă (la 150 rpm) timp de 2 și 4 ore despre alcalază și respectiv tripsină,.