Dezbaterea privind dieta S-a întors untul și este bine grasă BBC News
06 ianuarie 2016
Îmi place untul - o răzuire pe o felie de pâine prăjită este un lucru de bucurie.
Așadar, atunci când o serie de titluri de ziare au declarat că grăsimile saturate nu sunt atât de rele pe cât se credea odinioară și că „untul a revenit”, atunci uau, acesta este genul de știre pe care o pot obține!
Dar ei se confruntă cu decenii de sfaturi de sănătate pentru a reduce cantitatea de grăsime saturată pe care o mâncăm.
Deci, ce se întâmplă aici și ce ar trebui să ajungă în căruciorul supermarketului?
Una dintre marile probleme pare a fi aceea că simpla declarare a grăsimilor saturate este rea sau că untul a revenit pierde toate nuanțele.
Sfatul Organizației Mondiale a Sănătății este să nu aibă mai mult de 10% din totalul caloriilor provenite din grăsimi saturate.
Argumentul a fost că grăsimea saturată crește cantitatea de colesterol rău din sânge, deși crește și tipul bun.
Colesterolul rău blochează arterele și duce în cele din urmă la un atac de cord sau accident vascular cerebral. Între timp, studiile cu statine arată că medicamentele care scad colesterolul pot reduce riscul unui atac de cord.
Mai multe din seria noastră de dezbateri dietetice:
Confuzie?
Dar obținerea celor mai bune dovezi în nutriție este întotdeauna un pic de coșmar.
Unele studii se bazează pe chestionare alimentare care îi întrebau pe oameni ce au mâncat în ultimul an și apoi au văzut ce s-a întâmplat decenii mai târziu. Acum nu vă pot spune ce am luat la cină acum trei săptămâni și dietele se schimbă și ele cu timpul.
Și este atât de puțin etic să închizi oamenii și să experimentezi dietele lor de zeci de ani pentru a vedea dacă au un atac de cord. Așadar, dovezile ajung să fie o plapumă patchwork de studii care dă impresia generală că grăsimile saturate sunt rele.
Public Health England, care îi sfătuiește pe oameni să reducă grăsimile saturate, spune că una dintre piesele științifice cheie pe care își bazează recomandările este o revizuire a 15 studii clinice care au schimbat dietele a peste 59.000 de oameni timp de cel puțin doi ani.
Cu toate acestea, chiar și acest lucru începe să arate de ce poate exista confuzie cu privire la grăsimile saturate.
Nu a arătat niciun impact asupra deceselor cauzate de boli de inimă sau orice altă cauză a morții.
Și analiza concluzionează că, dacă eliminați grăsimile saturate din dietă și le înlocuiți cu carbohidrați sau proteine, atunci nu face nicio diferență în ceea ce privește riscul de infarct.
Glucidele, și mai ales cele rafinate din pâinea albă, mai degrabă decât cele complexe din legume sau cereale integrale, sunt la fel de rele pentru tine ca grăsimile saturate pe care le-am avertizat de ani de zile.
Doar atunci când grăsimile saturate sunt înlocuite de la grăsimi polinesaturate, observați o reducere semnificativă a infarcturilor.
Dr. Lee Hooper, care a condus studiul la Universitatea din East Anglia, a declarat: „Ceea ce ne-am dat seama în ultimii ani este că grăsimile saturate nu sunt la fel de ticăloase pe cât credeam”.
Tipuri de grăsime
Grăsimi saturate - Se găsesc în carne, inclusiv în alimentele procesate, cum ar fi burgeri și cârnați, precum și în unt, lactate și ulei de cocos
Grăsimi mononesaturate - Se găsesc în avocado, ulei de măsline și multe tipuri de nuci.
Grăsimi polinesaturate - Se găsesc în pește gras, uleiuri vegetale și semințe.
Grăsimi trans - Se găsesc în biscuiți, prăjituri și margarine
I-am spus doctorului Alison Tedstone nutriționistului șef al sănătății publice din Anglia că doar a spune oamenilor să taie grăsimile saturate a fost prea simplist.
Ea era convinsă că grăsimile saturate sunt un lucru rău în dietele noastre, dar „este un punct corect că uneori mesajul de grăsime este simplificat în exces”.