Dextroza Îl îndoi pe Eva O
Îndoielile cu dextroză
"Într-un an fără zahăr, de ce era dextroză în regulă?"
În ultima vreme am pus această întrebare foarte mult și, deși dau detaliile răspunsului în cartea mea, m-am gândit că ar putea fi util să ofer tuturor tuturor versiunea rapidă și ușoară chiar aici.
Nu uitați cum majoritatea zahărului (zaharoză) este alcătuit din aproximativ jumătate de glucoză și jumătate din fructoză? Fructoza este partea proastă - partea care nu-ți satisface foamea, nu se obișnuiește cu niciuna dintre celulele corpului în afară de ficat și, atunci când este procesată de ficat, creează subproduse toxice care pot fi urmărite la aproape toate sănătatea americană majoră epidemie astăzi: hipertensiune arterială, boli hepatice, boli cardiovasculare, rezistență la insulină și diabet de tip II, obezitate și sindrom metabolic.
Dar dextroză…. ce a fost asta? Noroc pentru mine am avut pe cineva pe care să-l întreb - Dr. Robert Lustig, omul din spatele „Sugar: The Bitter Truth” și autorul cărții Bestselling din New York Times pe tema Sugar Fat Chance, precum și chiar omul care ne-a inspirat proiectul în primul rând. Prima dată am comunicat cu Dr. Lustig a fost înainte de a începe Anul fără zahăr: am scris pentru a-i spune despre viitorul nostru proiect și pentru a înțelege mai bine cum ar putea arăta un an fără zahăr. Pe tot parcursul anului nostru am comunicat cu Dr. Lustig ca întrebări va continua să apară din când în când și el a fost foarte generos și a răspuns la toate întrebările noastre și multe altele.
Întrebarea cu privire la dextroză nu dispărea și pur și simplu nu eram încrezător că o voi rezolva singură. Deci, când Dr. Lustig a scris înapoi cu privire la problema dextrozei și m-a asigurat că „dextroză este glucoză” și, prin urmare, pentru scopurile noastre fără fructoză, am fost liniștit să mă întorc pe drumul cel bun.
Mai târziu, când am citit cartea Sweet Poison a autorului australian și expertului în „No Sugar”, David Gillespie, am fost uimit să citesc că pentru el dextroză nu era doar un ingredient mai misterios găsit pe cutii sau pungi la magazinul alimentar, ci un element de bază al cămării fără dietă cu zahăr adăugat: a cumpărat dextroză și a folosit-o la gătit! Eram intrigat. Și după ce am comandat câteva, am început să experimentez rețetele pe care le dezvoltase, precum și să creez unele din ale mele. În cartea mea Anul fără zahăr, împărtășesc chiar, cu permisiunea lui David, rețeta sa excelentă de prăjitură cu nucă de cocos, care se face folosind dextroză.