Determinarea alergenilor din alimente - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

alergenilor

Abstract

Alergia alimentară prezintă o provocare emergentă pentru siguranța alimentelor și etichetarea obligatorie a alergenilor alimentari relevanți este încă în dezbatere. Până în prezent, există doar câteva metode de detectare validate disponibile pentru un număr limitat de alergeni alimentari. Detectarea imunologică a alergenilor alimentari poate implica fie IgE serică umană, fie anticorpi animali. Testele imunosorbente legate de enzime sunt în prezent metoda aleasă pentru determinarea alergenilor din diferite produse alimentare. Testele de reacție în lanț ale polimerazei sunt instrumente promițătoare pentru viitor. Parametrii de performanță ai metodelor precum sensibilitatea, specificitatea, limita de detecție, recuperare și reproductibilitate sunt revizuite în detaliu.