Despre SSD Princeton Studies Food
Știința plăcii. Comunitatea mesei.
Știință, societate și cină 2016:
O explorare interdisciplinară a plăcii și a comunității
Dis-moi ce că tu manges, je te dirai ce că tu es.
(Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce ești.)
- Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826
Dacă ești ceea ce mănânci, atunci sunt rapid, ieftin și ușor.
- Autocolant, Princeton
Mâncarea de astăzi nu este o chestiune simplă. Este un sistem complex, împletit și legat de aproape fiecare aspect al vieții moderne și de aproape fiecare disciplină academică. Este simultan universal și intens, fiziologic, personal. Este în centrul umanității noastre. Dar este adesea studiat pe părți.
Un curs inițiat de Rozalie Czesana ’18 care și-a făcut debutul în primăvara anului 2016 ca Seminar Freshman (FRS 138) cu desemnarea STN leagă diversele elemente ale anchetei academice ale Princeton, aragazul și placa. Știință, societate și cină, un program de 12 săptămâni de prelegeri interdisciplinare, cursuri practice de laborator culinar și cine comunale rezultate, ilustrează, amplifică și conectează cursurile în științe, științe umaniste, inginerie, politici publice și științe sociale - în timp ce îi învață pe elevi dependență, alfabetizare alimentară și conștientizare culturală.
Laboratoarele de cină din primul lor semestru au fost sub conducerea lui Kelly Caylor, profesor asociat de inginerie civilă și de mediu și director al Programului de studii de mediu al Institutului de mediu Princeton și au fost predate de el și alte facultăți din campus, construind comunitatea intelectuală între chimist și sociolog, specialist în politici și filosof, inginer și poet.
Lucrând cu profesorul Caylor și cu fiecare instructor/lector, maestrul bucătar Craig Shelton a co-predat fiecare dintre orele de trei ore/laboratoarele de cină. Shelton, Yale ’82 MB&B (biofizică moleculară și biochimie), este un bucătar/restaurator de cinci stele, un premiu James Beard Best Chef-Mid Atlantic și un instructor veteran.
Shelton a lucrat cu fiecare lector invitat pentru a crea un meniu de cină care să ilustreze și să amplifice punctele majore ale prelegerii. Atunci, sub îndrumarea bucătarului-șef Shelton, studenții au pregătit acele mese specifice curriculumului împreună la standarde exigente, învățând tehnica de bază (și nu atât de bază), fondul și gândirea critică aplicate gastronomiei, teoriei și practicii culinare, sezonalității, dezvoltării palatului și fiziologia umană - și între disciplinele academice.