Despre bucătăria uzbecă; Samarcanda

Bucătăria uzbekă este influențată prin agricultura locală, ca în majoritatea națiunilor. Pâinile și tăiței sunt de o importanță imensă. Mai mult, bucătăria uzbecă a fost caracterizată ca o bucătărie „bogată în tăiței”, datorită creșterii cerealelor din Uzbekistan având o mare importanță. Oile fiind din belșug în țară, de aceea carnea de oaie este o varietate populară de carne și este inclusă în diferite feluri de mâncare uzbece. Bucătăria națională uzbecă s-a format într-o bucătărie orientală unică, deoarece este influențată de diverse culturi care au fost aduse aici ca urmare a cuceririi diferitelor națiuni din Asia Centrală.

Ingrediente de bază

Făină, carne (de obicei carne de oaie), grăsime din coada de oaie, legume, ierburi și condimente și, în aproape toate alimentele, o cantitate considerabilă de ulei de diferite feluri - cea din semințe de bumbac, susan sau floarea-soarelui, care fac ca mâncarea uzbecă să fie foarte hrănitoare și bogate în calorii, sunt ingredientele de bază ale bucătăriei uzbece din ce în ce mai faimoase. Carnea de porc nu se folosește niciodată în bucătăria uzbecă. Unele feluri de mâncare sunt gătite numai de către bărbați, în timp ce restul sunt gătite de femele. Pregătirea unor feluri de mâncare este legată de sărbătorile legale, festivaluri, precum și de evenimente și ritualuri importante.

În toată Asia Centrală, această bucătărie este cea mai savuroasă și gustoasă. Atât de mult încât doar menționarea felurilor de mâncare conținute în această bucătărie aduc gura în apă. Mâncăruri precum plov, manti, shurpa, shashlik, lagman, samsa au o aromă atât de minunată și încântătoare încât nu putem rezista tentației de a gusta toate aceste feluri de mâncare fierbinți.

Majoritatea rețetelor conținute în bucătăria uzbekă se referă la o istorie veche de secole, motiv pentru care procesul de preparare a acestor feluri de mâncare este însoțit de diferite ritualuri, care au ajuns în prezent. Toate aceste particularități uzbece specifice ale bucătăriei uzbece se formează și se dezvoltă de secole.

Ierburile și condimentele, cum ar fi coriandru, zira (zra, chimen), afine, susan, busuioc (raihon) și altele, sunt caracteristici speciale ale mâncării uzbece, unele dintre ele îți deschid apetitul, iar altele au efect curativ. Katik (lapte acru, iaurt clasic, scris și katyk, qatiq, qatyq) este, de asemenea, un ingredient obișnuit în mâncarea uzbekă, împreună cu ridichea de vară, care nu este atât de înțepătoare ca ridichea neagră, și chiar dulce dacă este gătită cu morcov în ulei.

Dispozitive și ustensile speciale utilizate pentru gătitul vaselor din bucătăria uzbecă:

Mâncărurile din bucătăria uzbecă sunt adesea gătite cu ajutorul unor dispozitive speciale și ustensile de bucătărie:

Kaskan (abur): Unele dintre felurile de mâncare uzbece, cum ar fi manty și khanuma (alte feluri de mâncare naționale uzbeke notabile), își dobândesc gustul original numai dacă sunt aburite într-un vas special.
Cuptor Tandir (de asemenea, tandyr scris, tandoor: Este un cuptor de lut din Asia Centrală. Tandir este fabricat manual și are forma unui uriaș ulcior de lut, așezat vertical sau orizontal. pentru samsa pasties.
Kazan: Este un cazan din fontă cu pereți groși. Există o serie de feluri de mâncare uzbece care pot fi gătite numai într-un cazan la foc deschis, deoarece păstrează bine căldura și o distribuie uniform.

Vesela națională, în care mâncarea este servită în mod tradițional, include:

Bol de mâncare a părului (de asemenea, scris cu kasa, kese, qosa, qasa). De obicei folosit pentru shurpa - o supă delicioasă din carne și legume; lagman și norin, feluri de mâncare pe bază de tăiței
Lagan, un fel de mâncare mare decorat cu pictură tradițională pentru servirea pilaf, manty, dimlama (o tocană de carne și legume) și diverse kebab
Piala, o mică kosa pentru ceai - ceaiul verde este băutura națională fierbinte luată pe tot parcursul zilei.

Ceainării

Ceainăriile tradiționale din Uzbekistan sunt foarte populare. Se numesc Chaikhanas și au o prezență culturală foarte importantă. Ceaiul se ia fără lapte sau zahăr. Mai mult, ceaiul verde sau negru însoțește întotdeauna o masă. În semn de ospitalitate, ceaiul și dulciurile orientale sunt oferite fiecărui oaspete.

Tradiții legate de bucătăria uzbecă

Este o tradiție în Uzbekistan să ia masa pe podea sau vara, pe un topchan (un pat mare din lemn de o anumită formă), pe care pun o masă cu picioare scurte și o acoperă cu un dustarkhan (față de masă); cel mai adesea se descurcă fără masă prin simpla întindere a prafului pe podea sau pe un topchan. Kurpachas (kurpacha este o pătură/saltea tradițională din bumbac gros din Asia Centrală centrală) sunt puse în jurul prafarkhanului, împreună cu perne, astfel încât oaspeții să se poată odihni după o masă hrănitoare.