Deshidratare fermentată Cum se face varză acrișoară FermUp
Deshidratare fermentată: Cum să faceți chipsuri de varză acră
Aici marchează incursiunea mea în varza deshidratată și alte alimente fermentate. Am avut un succes ușor cu obținerea de piele de iaurt, dar acum acest lucru este serios. M-am aventurat în sălbăticie să experimentez și să văd ce arome și nenorociri voi întâlni când fermentii se usucă.
Fermentarea în sine este o formă de conservare similară cu deshidratarea. Așadar, la început am crezut că ideea de a face ambele poate părea exagerată. Cât de mult conservat am nevoie de aceste alimente? Dar există multe culturi care fermentează alimentele, le usucă și apoi le macină într-o făină. Manioca este un bun exemplu în acest sens. Fermentarea este ocazional primul pas pentru a face un aliment comestibil, iar deshidratarea este ceea ce îl păstrează sau îl transformă într-o formă gata de gătit.
Mai important în experimentele mele gustative, deshidratarea modifică aroma. Inspirația de astăzi vine dintr-un tratament deshidratat care îmi place: chipsuri de kale. Deshidratatorul transformă frunzele mari de varză în gustări crocante. Ultima dată când am mâncat chipsuri de varză, am început să mă întreb ce gust ar avea chipsurile de varză acră. Chipsurile Kale au un gust diferit, apoi proaspăt sau gătit, așa că mi-aș putea imagina doar că deshidratarea ar debloca unele arome ascunse și în varza murată.