Deșeuri de pâine folosite pentru hrănirea microbilor pentru alimentele fermentate „Tehnologia este extrem de simplă”
Prin contactul Flora Southey
05-mar-2020 - Ultima actualizare în 05-mar-2020 la 15:00 GMT
Pâinea este una dintre cele mai mari categorii de deșeuri alimentare. Este dificil să se determine cât de multă pâine este irosită în lanțul de aprovizionare, dar din cele 100 de milioane de tone de pâine produse la nivel global pe an, se crede că „sute de tone” sunt risipite zilnic.
Acest lucru se datorează faptului că pâinea este susceptibilă de staling și stricăciunea, ceea ce înseamnă că deșeurile sunt mari în gospodării și în comerțul cu amănuntul.
Într-adevăr, conform acțiunii de caritate WRAP, surplusul de pâine este una dintre cele mai mari probleme de deșeuri cu care se confruntă comercianții cu amănuntul. WRAP aproxima faptul că surplusul de produse de panificație, inclusiv liniile proaspăt coapte, reprezintă aproape o treime - sau 67.500 de tone - din totalul deșeurilor alimentare din Marea Britanie.
Pâinea comestibilă este, de asemenea, irosită în timpul procesului de fabricație, cauzată de producția de produse necorespunzătoare sau de factorii de prelucrare. Preferințele consumatorilor contribuie, de asemenea, la risipa de pâine - cum ar fi cererea puternică de pâini sandwich fără crustă.
În timp ce o mică parte a deșeurilor de pâine este reutilizată pentru hrana animalelor, majoritatea ajung în depozite de deșeuri care emit gaze cu efect de seră, fără a mai menționa amprenta de carbon asociată cu producția sa, în primul rând.
Acum oamenii de știință au dezvoltat o modalitate de reutilizare a deșeurilor de pâine, despre care spun că pot fi folosite ca mediu pentru cultivarea bacteriilor, drojdiilor și a altor microorganisme pentru alimentele fermentate.
Reciclarea deșeurilor de pâine pentru industriile de panificație, lactate și vinificație
Un grup de cercetători din Italia s-a concentrat pe pâinea irosită în timpul producției, mai degrabă decât în comerțul cu amănuntul sau în gospodărie, a explicat Michela Verni de la Universitatea din Bari Aldo Moro.
„Cercetarea a fost efectuată pe baza pâinii aruncate în industrie din cauza cererilor consumatorilor de sandvișuri fără cruste”, a declarat ea pentru FoodNavigator, adăugând că colectarea pâinii de la brutăriile industriale a fost, de asemenea, cea mai ușoară opțiune din punct de vedere logistic.
"Desigur, ar putea fi folosite și alte surse - ținând seama întotdeauna de trasabilitatea produsului și, mai ales, de utilizarea finală a mediului."
Cercetătorii au încercat mai mult de 40 de tipuri diferite de condiții de creștere pentru a găsi cea mai bună combinație pentru soiurile de bacterii, drojdie și microorganisme utilizate în fermentarea alimentelor.
Variabilele relevante au inclus cantitatea de pâine, enzime și ingrediente suplimentare, precum și timpul și temperatura de incubație.
„Am evaluat adecvarea mediului pe o gamă largă de microorganisme, concentrându-ne pe cele utilizate în mod obișnuit în industria alimentară”, a declarat colegul lui Verni Carlo Rizzello pentru această publicație.