Descriere

Diversitatea fitonutrienților antioxidanți și antiinflamatori din zmeură este cu adevărat remarcabilă și puține fructe consumate în mod obișnuit ne pot oferi o diversitate mai mare. Din perspectiva cercetării, iată o listă parțială a fitonutrienților din zmeură care ne oferă beneficii antioxidante și antiinflamatorii:

• antociani (derivați de flavonol)
  • cianidine
  • pelargonidine
  • delfinidine
  • malvidine
• flavonoli
  • quercetin
  • kaempferol
• flavan-3-ols
  • catehine
  • epicatechine
  • proantocianidine
• glicozide flavonoide
  • tilirosid
• taninuri
  • ellagitannins (inclusiv sanguiin, lambertianin, castalagin, corilagin și filmare)
  • galotanani
• derivați ai acidului hidroxibenzoic
  • acid ellagic
  • acid galic
  • acid vanilic
• derivați ai acidului hidroxicinamic
  • acid cafeic
  • acid clorogenic
  • acid cumaric
  • acid ferulic
  • acid sinaptic
• stilbenoizi
  • resveratrol

Marea majoritate a acestor fitonutrienți nu sunt furnizate doar de zmeură, ci sunt furnizate în cantități semnificative în ceea ce privește protejarea noastră împotriva pericolelor stresului oxidativ și a pericolelor inflamației excesive. Ajutând la eliminarea moleculelor de radicali liberi și contribuind la reglarea activității enzimelor care ar putea declanșa inflamații nedorite, fitonutrienții din zmeură ne ajută să reducem riscul de boli cronice asociate cu stresul oxidativ cronic și inflamația cronică. Aceste boli cronice includ obezitatea, diabetul de tip 2, hipertensiunea și ateroscleroza.

Acidul ellagic găsit în zmeură merită o mențiune specială ca compus antiinflamator. S-a demonstrat că acest fitonutrient ajută la prevenirea supraactivității anumitor enzime pro-inflamatorii (inclusiv ciclooxigenaza 2 sau COX-2), precum și a supraproducției acestora. În studiile efectuate pe animale, sa demonstrat că aportul de acid elagic reduce numeroase aspecte ale inflamației nedorite și excesive, inclusiv aspecte asociate bolii Crohn.

Beneficiile obezității și zahărului din sânge ale zmeurii

Poate că cele mai fascinante noi domenii de cercetare privind zmeura implică gestionarea obezității și a diabetului de tip 2. În cazul obezității, doi compuși din zmeură au primit un accent special: cetonă de zmeură (numită și reosmin) și un tip de flavonoid numit tilirosid.

Zmeura cetonă este un compus care apare în mod natural la zmeură, dar, spre deosebire de numele sugerat, nu este în niciun caz exclusiv acestui fruct. Zmeura cetonă este conținută într-o mare varietate de plante, deși nu este de obicei în cantități considerabile precum cele din zmeură. Rubarba turcească este una dintre aceste plante. Zada, tisa, arțarul și pinul sunt copaci care conțin cantități de cetonă de zmeură și, în unele studii, ace de pin au fost utilizate ca sursă a acestui compus în scopuri experimentale.

Denumirea chimică pentru cetonă de zmeură este 4- (4-hidroxifenil) butan-2-onă. Cercetătorii sunt la fel de familiarizați cu cetona de zmeură sub denumirea de reosmină și, din 1965, a fost inclusă pe lista Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA), recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS), ca aditiv alimentar aprobat. Utilizarea principală a reosminului ca aditiv alimentar a fost pentru aromă și aromă.

Reosmina găsită în zmeură poate crește metabolismul celulelor noastre adipoase prin creșterea activității enzimei, a consumului de oxigen și a producției de căldură în anumite tipuri de celule adipoase. Prin creșterea metabolismului grăsimilor în acest fel, este mai puțin probabil să depunem grăsime în celulele noastre adipoase și putem fi capabili să consumăm o parte din grăsimea stocată acolo. Prin îmbunătățirea metabolismului celulelor noastre adipoase, am putea, de asemenea, să putem reduce numărul de molecule de mesaje pro-inflamatorii produse de celulele noastre adipoase. Ca urmare, este posibil să avem mai puține șanse să experimentăm unele dintre problemele pe bază de inflamație care însoțesc de obicei obezitatea.

Pe lângă aceste beneficii, reosmina găsită în zmeură poate reduce și activitatea unei enzime de digerare a grăsimilor, numită lipază pancreatică, produsă de pancreasul nostru. Prin scăderea activității acestei enzime, putem digera și absorbi mai puține grăsimi - un alt plus potențial atunci când încercăm să facem față consecințelor obezității.

În plus față de reosminul găsit în zmeură, oamenii de știință s-au concentrat și asupra beneficiilor legate de obezitate ale unui al doilea compus numit tilirosid. Tilirosidul este un tip de flavonoid (numit flavonoid glicozidic) care se găsește în multe plante din familia trandafirilor, inclusiv șolduri, căpșuni și zmeură. În studiile preliminare, sa demonstrat că tilirosida activează un hormon special numit adiponectină care este produs de celulele noastre adipoase. (Partea „adipo” a acestui cuvânt înseamnă „grăsime”, motiv pentru care celulele noastre adipoase sunt numite și „adipocite”).

La persoanele obeze cu diabet de tip 2, adiponectina nu este produsă în cantități suficiente sau, dacă este produsă în mod adecvat, rămâne prea inactivă. Această insuficiență a adiponectinei la persoanele obeze cu diabet de tip 2 este o problemă cheie pentru reglarea glicemiei și a grăsimilor din sânge. Prin activarea adiponectinei, tilirosida din zmeură poate ajuta la îmbunătățirea echilibrului insulinei, a zahărului din sânge și a echilibrului grăsimilor din sânge la persoanele obeze cu diabet de tip 2. În studiile efectuate până în prezent, nu există nicio indicație că tilirosidul de zmeură va opri creșterea în greutate sau va preveni acumularea de grăsimi. Dar poate ajuta la prevenirea consecințelor nedorite ale unei cantități prea mari de grăsimi corporale și a reglării compromise a zahărului din sânge, a insulinei din sânge și a grăsimilor din sânge.

În acest context al obezității și al reglării zahărului din sânge, un alt aspect al fitonutrienților din zmeură a atras atenția cercetătorilor care implică capacitatea extractelor de zmeură de a bloca activitatea unei enzime numite alfa-glucozidază. Alfa-glucozidaza este o enzimă digestivă a amidonului și, atunci când devine activă în tractul digestiv, crește descompunerea amidonului în zaharuri. Aceste zaharuri sunt absorbite în fluxul sanguin și pot provoca niveluri excesiv de ridicate de zahăr din sânge după o masă. (Acest proces se numește hiperglicemie postprandială.) Prin blocarea activității alfa-glucozidazei, extractele de zmeură pot face posibil ca persoanele cu diabet de tip 2 (sau persoanele obeze care se confruntă cu probleme cu reglarea glicemiei) să își gestioneze mai bine nivelul zahărului din sânge.

Am fost întrebați cu privire la valoarea exactă a glicemiei idex (GI) pentru zmeură și, din păcate, nu am reușit să găsim dovezi de cercetare alimentară pentru nicio valoare exactă. Am văzut estimări pentru multe fructe de pădure care se încadrează în intervalul de 40-50 IG și pentru majoritatea cercetătorilor, care le-ar plasa în categoria IG scăzut. Deoarece o cană de zmeură proaspătă oferă aproximativ 15 grame de carbohidrați totali și doar 5-6 grame de zahăr (comparativ cu 8 grame de fibre dietetice), o porție modestă de zmeură proaspătă (de exemplu, 1/2 cană) este probabil o potrivire foarte bună în majoritatea dietelor, chiar și a dietelor axate pe stabilizarea zahărului din sânge.

Beneficii anti-cancer

Având în vedere bogatul amestec de fitonutrienți antioxidant și antiinflamator găsit în zmeură, nu este surprinzător să vedem studii care arată beneficiile zmeurii în prevenirea cancerului. Stresul oxidativ excesiv cronic și inflamația excesivă cronică se pot combina pentru a declanșa dezvoltarea celulelor canceroase într-o varietate de țesuturi umane. Oferind o cantitate bogată de antioxidanți, zmeura poate ajuta la scăderea riscului de stres oxidativ și oferind o cantitate bogată de substanțe nutritive antiinflamatorii, zmeura poate ajuta la scăderea riscului de inflamație excesivă. Atunci când sunt combinate, aceste rezultate înseamnă un risc redus de formare a cancerului. În studiile efectuate pe animale până în prezent, tipurile de cancer examinate cel mai atent în legătură cu aportul de zmeură sunt cancerele de sân, colul uterin, colon, esofag și prostată.

---