Descoperind misterul batonului de ciocolată mai rotund și mai dulce, aromă Text complet
Abstract
Noua batonă de ciocolată rotundă Cadbury’s Dairy Milk i-a înfuriat pe unii consumatori, deoarece spun că are un gust mai dulce decât bara originală, mai dreptunghiulară. Compania spune că formularea nu s-a schimbat. Cine are dreptate? Sugerez că această furie poate fi explicată cu referire la literatura despre simbolismul formei. Se știe că oamenii asociază dulceața cu rotunjimea și unghiul cu amărăciunea și, prin urmare, se poate aștepta ca prepararea unui aliment tradițional dreptunghiular să rotească gustul perceput prin amorsarea noțiunilor de dulceață în mintea consumatorului.
Cei care locuiesc în Marea Britanie s-ar putea să fi dat peste cazul curios al noii batoane de ciocolată Cadbury (vezi Figura 1). Această poveste a lovit recent titlurile (de exemplu, a se vedea [1]). Aparent, consumatorii au scris și sunau în masă (deși cifrele exacte sunt greu de găsit) pentru a-și exprima îngrijorarea cu privire la ceea ce s-a întâmplat cu mult-iubitul lor bar Dairy Milk. În special, mulți dintre ei s-au plâns că noua bară cu format mai rotund are un gust „prea dulce”. Nu că pariorii sunt atât de fericiți să plătească același preț pentru un bar care acum cântărește cu 4 g mai puțin decât originalul, bineînțeles.
Barurile vechi (de sus) și noi (de jos) Cadbury Dairy Milk.
Este acesta doar un alt exemplu al faptului că specialiștii în marketing și grupurile de focusare greșesc în ceea ce privește prezicerea preferințelor consumatorilor pentru noile extensii de produse? Poate că nu. De fapt, complotul se îngroașă când se citește răspunsul lui Tony Bilsborough de la Mondelez International, aripa lui Kraft care conduce Cadbury. El a fost citat spunând că: „Am fost foarte clari și consecvenți că nu am schimbat rețeta mult-iubitului Cadbury Dairy Milk, deși este cu siguranță adevărat că am schimbat bucata anul trecut de la forma veche, unghiulară. la unul curbat ”[1]. Deci, ce se întâmplă aici? Cine spune adevărul și cine spune „plăcinte de porc”? Ei bine, aș vrea să argumentez că, deși poate părea contraintuitiv, ambele părți pot avea adevăr de partea lor în această dezbatere specială.
Misterul batonului de ciocolată care a devenit prea dulce fără ca formularea sa să se fi schimbat începe să aibă sens odată ce se aprofundează în literatura recentă despre simbolismul formei și corespondențele crossmodale, deoarece acestea se aplică în lumea gustului și a aromei (vezi [2, 3 ] pentru recenzii). Deși surprinzător poate părea, oamenii fac potriviri consistente între proprietățile formei (cum ar fi unghiularitatea și rotunjimea, cum sunt capturate de formele care ancorează scala liniei prezentate în Figura 2) și diferite gusturi, aromă, arome și texturi orale-somatosenzoriale în alimente și băuturi. [4, 5]. În ceea ce privește ciocolata, Ngo și colegii [6] au demonstrat că oamenii potrivesc gustul mai dulce al ciocolatei cu lapte cu forme mai rotunde, în timp ce împerechează gustul amar al ciocolatei negre cu forme care sunt mai unghiulare (vezi Figura 2). Generalizarea care a fost acum documentată într-o gamă largă de produse alimentare și de băuturi este că dulceața este asociată cu rotunjime, în timp ce amărăciunea este asociată cu unghiularitate.
Simbolismul de formă al ciocolatei. Figura prezintă scara simbolismului formei care a fost adesea folosită de cercetătorii care lucrează în acest domeniu. Oamenii primesc un produs alimentar sau de băut după gust sau miros și li se cere să plaseze un semn undeva de-a lungul scalei care, într-un anumit sens, „se potrivește” cu gustul, aroma, aroma sau textura a ceea ce experimentează (adică degustare și miros). Rețineți aici că nu vorbim despre forma pe care o are în mod normal alimentele, ci mai degrabă forma mai abstractă care pare că merge cu calitățile senzoriale ale produselor alimentare care sunt evaluate. Rețineți, de asemenea, că poziția etichetelor unghiulare și rotunjite pe scară sunt inversate în mod normal la jumătate din încercări pentru a exclude orice formă de polarizare spațială în aceste sarcini. Suprapuse peste scară sunt rezultatele schematice ale unui studiu realizat de Ngo și colegii [6] care demonstrează că oamenii se potrivesc cu ciocolată cu lapte mai dulce (cu un conținut mai scăzut de cacao) cu o formă mai rotunjită, în timp ce se potrivesc cu ciocolata neagră mai amară cu o formă mai unghiulară in schimb. Săgeata mică indică punctul de mijloc al scării.
Până în prezent, dulceața a fost asociată cu rotunjimea într-o gamă de alimente diferite, de la sucuri de fructe la iaurturi și de la ciocolată cu lapte la sucuri de fructe. În schimb, unghiularitatea a fost asociată cu amărăciunea, carbonatarea și aciditatea în beri, ape spumante, fructe, sucuri de fructe, ciocolată neagră, chipsuri de sare și oțet și așa mai departe (vezi [3-6] pentru recenzii). Când vine vorba de întrebarea de unde provin aceste asociații simbolice în primul rând, o sugestie plauzibilă care a fost făcută este că unghiularitatea, amărăciunea și carbonatarea ar putea fi asociate, deoarece toate au o anumită legătură cu pericolul. Formele unghiulare sunt potențial arme, iar circuitele de frică ale creierului nostru s-au arătat că se aprind în câteva milisecunde de 10 sau 100 de secunde de a vedea o formă unghiulară. Amărăciunea și carbonatarea sunt, de asemenea, cel puțin evolutiv, semnale de pericol care ar fi fost asociate cu alimente potențial otrăvitoare (amărăciune) sau prea coapte (carbonatare). În schimb, oamenii prezintă de obicei un răspuns mult mai valențiat atât la dulceață, cât și la forme rotunjite [3]. Cu toate acestea, vor fi necesare cercetări suplimentare înainte de a fi descoperit un răspuns clar cu privire la originile acestor efecte misterioase și interesante.