Deschiderea unui restaurant vegetarian va fi răsplătitoare
Blog> Antreprenoriat alimentar> Ce trebuie să știți atunci când deschideți un restaurant vegetarian sau vegan
Dacă vă gândiți să deschideți un restaurant vegetarian sau vegan, veți călări pe un val care este mult mai mult decât o undă. Numărul americanilor care trec la o dietă pe bază de plante crește rapid și fac alegeri diferite la magazinele alimentare și în obiceiurile lor de luat masa.
În acest articol, vă oferim câteva lucruri cheie pe care trebuie să le luați în considerare atunci când deschideți un restaurant sau o cafenea pe bază de plante, inclusiv modalități creative de parteneriat cu alți antreprenori alimentari pe bază de plante. Vom descrie cum să vă cercetați ideea, cum să vă promovați restaurantul în comunitatea dvs. și multe altele.
Primul pas pentru orice afacere este de a crea produse și servicii pe care publicul țintă le dorește deja. Dacă sunteți vegan sau vegetarian de multă vreme, vă plac probabil legumele proaspete și felurile de mâncare care scot la iveală arome naturale de plante. Însă mulți oameni care sunt noi pentru un stil de viață vegetal doresc în continuare alimentele cu care au crescut. De exemplu…
Consumatorii vegetali doresc în continuare alimente care imită carnea și produsele lactate
Este important să ne amintim că noua piață de masă a consumatorilor vegetali caută alimente care să imite aromele cu care sunt deja obișnuiți ... în special carne și lactate. În 2019, categoria de carne pe bază de plante a devenit o industrie de 800 de milioane de dolari, cu o rată de creștere anuală de 10%, comparativ cu doar 2% pentru carnea convențională.
Ca răspuns, bucătarii își reorganizează rețetele pentru a face apel la o piață care încă dorește profiluri tradiționale de aromă, dar care este realizată în întregime din plante. Având o bază clasică de formare în bucătăria franceză poate fi un avantaj critic.
Shane Witter Hicks, student la Arte Culinare
Shane Witters-Hicks, student al lui Escoffier și pasionat de plante, înțelege bine acest lucru. „Știu că sună contraintuitiv ... Escoffier predă arte culinare printr-o bază a bucătăriei clasice, franceze, iar bucătăria franceză este deseori foarte grea pentru lactate și carne. Dar influențează și multe alte diete lumești. La Escoffier, am ocazia în fiecare zi să gătesc și să gust din bucătăria mondială. După prepararea fiecărui fel de mâncare, mă întreb: „Cum pot face o versiune pe bază de plante?”
„Am fost atât de inspirat să recreez arome și texturi cu ingrediente pe bază de plante, precum și folosind tehnicile avansate pe care le învăț pentru a ridica bucătăria pe bază de plante.”
Cu alte cuvinte, apelând la aromele cu care consumatorii sunt deja obișnuiți, noul dvs. restaurant - și mișcarea pe bază de plante - poate continua să crească.
Parteneriat cu întreprinzători alimentari pe bază de plante și alimente naturale
Pe măsură ce vă cercetați ideea de restaurant vegetarian sau vegetarian, este important să vă întrebați „Unde cumpără deja consumatorii de alimente vegetale la nivel local și ce produse cumpără?” O modalitate ieftină de a cerceta oportunități, de a găsi parteneriate potențiale și de a interacționa cu clienții țintă ar putea fi alimentarul dvs. local de alimente naturale.
Witters-Hicks nu deține încă un restaurant (este încă student!), Dar a găsit o mulțime de modalități de a se uita la antreprenorii și consumatorii din plante din comunitatea sa locală:
Când am început să predau cursuri de gătit la Alfalfa’s Market (un popular magazin alimentar natural din Boulder, Colorado), am întâlnit câțiva antreprenori și m-am entuziasmat cu adevărat de produsele lor, ceea ce a dus la scurte parteneriate pentru dezvoltarea rețetelor.
„În timp ce căutam pe site-urile lor web, am observat că au puține (dacă există) rețete pe care să le ofere publicului folosind produsele lor. Rețetele deținute de companie sunt o modalitate excelentă de a face publicitate și de a prezenta un anumit produs și mi-a plăcut parteneriatul cu companiile pentru a le ajuta să dezvolte rețete pentru a-și construi marca. ”