Deschiderea unui restaurant sănătos O tendință 2016 TheFork Manager
În 2016, oamenii vor să se îngrijească mai mult ca oricând și să mănânce sănătos. Aceasta este o tendință clară în industria restaurantelor, unde deschiderea unui restaurant cu o filosofie mai ecologică devine o necesitate, după cum preferă mesenii acum:
- Zahăr mai puțin rafinat.64% dintre consumatorii din Italia și-au redus consumul, 63% în Spania și 59% în Franța.
- Produse și alimente naturale, fără aditivi, cu procesare limitată. Consumatorii acordă o atenție mai mare la ceea ce este în alimentele pe care le cumpără.
- Produse proaspete și locale. Oamenii vor să știe originea ingredientelor. Cu cât producătorul este mai local, cu atât mai bine.
- Mai puține proteine animale și mai mult din surse vegetale. Cel mai bun hamburger din 2015 a fost o rețetă vegană.
- Unități ecologice. Restaurantele cu probleme de mediu și politici de reciclare sunt mai bine primite.
Global Food & Drink Trends 2016, realizat de compania Mintel, subliniază că oamenii schimbă modul în care se raportează la alimente și că „dezastrele naturale, mass-media și conectivitatea în masă influențează obiceiurile alimentare și de băuturi din întreaga lume ca niciodată”.
Deci, dacă lumea se schimbă ... restaurantele se adaptează.
„Oamenii s-au mișcat de îngrijorări, iar restaurantele trebuie să le acorde o atenție specială. Trebuie să aibă acest tip de produse, pentru că oamenii o vor cere. Este important să evidențiem acest lucru pe site-ul web și în meniu și că și chelnerii comunică acest lucru ”, explică Erika Silva, expertă în marketing gastronomic care crede moda deschiderii unui restaurant sănătos este aici pentru a rămâne.
Un alt factor influent, în special în Europa, a fost creșterea numărului de persoane cu alergii și adoptarea legii alergenilor în 2014, care obligă companiile să își informeze clienții cu privire la toate substanțele conținute în vasele lor și, evident, să aibă mai multă grijă cu ceea ce gătesc. Din cauza asta, restaurantele au început să ofere alternative fără gluten și feluri de mâncare fără carne procesată, ca parte a strategiei lor de vânzări pentru secțiunea clientelei lor care trebuie să acorde o atenție specială nutriției lor.