Degustare de brânză și vin
Ai auzit vreodată zicala când faci la Roma cum fac romanii? Nu departe de această zicală este conceptul că mâncarea și vinurile din aceeași regiune au gust bun împreună. Pur și simplu, un pic de cârnați și bere în München, Beef on Weck și o cola în Buffalo sau găluște și ceai în Hong Kong sunt gusturi de văzut. Același lucru este valabil și pentru brânză și vin! În degustarea noastră Good Cooking a asociat tipuri de brânzeturi și tipuri de vin din diferite regiuni ale Franței. Deși unele vinuri sunt de fapt fabricate în SUA, soiul de struguri este exact același cu vinul din regiunea specifică a Franței. Degustarea mâncărurilor regionale vă permite să experimentați „terroirul”: aroma pământului și cultura pământului. Bucurați-vă!
Scopul este de a mânca și bea brânza și vinul dintr-o anumită regiune a Franței. Nu puteți greși cu mâncarea și vinul regional! În exemplele mele veți vedea cum vinul completează brânza și cum brânza face același lucru pentru vin. Veți degusta „terroirul” aromele pământului de unde provin alimentele, cultura și regiunea și esența vieții la țară.
Odată ce platoul este asamblat și brânza tocmai ajunge la aproximativ 60 de grade F. și vinul, dacă este alb, este răcit la aproximativ 42 de grade F. iar roșul este la aproximativ 58 de grade F. veți fi gata! Nu uitați să salvați numele brânzei, astfel încât oaspeții dvs. să știe ce este.
Despre brânză:
Comte este o brânză de lapte de vacă care are o coajă maroniu praf și un interior galben crem pal. Textura este relativ dură și masticabilă, gustul este blând și ușor ascuțit, ușor dulce și cu aroma de paie și nuci.
Exploratorul este o brânză de lapte de vacă și este clasificată ca o brânză triplă-cremă, aproximativ 65% grăsime. Coaja este moale ca un tânăr Brie. Are arome de cremă și unt care sunt aromate și înțepătoare, nu lăptoase și blânde, totuși este dulce și atât de ușor agățat.
Reblochon este o brânză de lapte de vacă care are o textură cremoasă, mai moale decât Brie; un gust după nuci; și o aromă puternică de plante care nu este pentru timid. Aceasta este o brânză împuțită. Are o coajă cauciucată, care este uneori umedă de la vârstă și puțin amoniacată.
Chevre este o brânză de lapte de capră, ușoară și cremoasă, cu o aromă dulce, care joacă aciditatea brânzei, care este aproape o tartă de mere verde. Deoarece se consumă de obicei tânăr, nu există coajă. Când este mai în vârstă, brânza este uscată și fermă, cu o aromă ușor ascuțită și ușor acidă.
Roquefort este o brânză de lapte de oaie care este înfășurată în folie și nu are cu adevărat o crustă. Gustul său este dulce, cu arome sărate de mucegai și un gust acid acid, complex, cremos și moale.
Jolivet Sancerre, are o culoare albicioasă. Nasul este foarte proaspăt, cu o notă de tei, ierburi verzi și mosc de coacăze negre. La gust este proaspăt, cu aciditate ușoară și are zahăr rezidual subtil, care îl face moștenit și tânăr. Per total, un vin uscat și elegant, care este bine echilibrat.
Ch. Sf. Jean Chardonnay, are arome de lămâie, pere și iasomie, împreună cu o notă de vanilie prăjită. Este răcoritor și echilibrat. Vinul are o aciditate vibrantă, cu arome plăcute de pere, care duc la un finisaj curat.
Wild Horse Pinot Noir. are arome de lemn condimentat, petale de trandafir,
cireș uscat și cedru ușor. Arome de prune, cireșe, rodie, sos de soia și are o aromă bogată persistentă în gură.
Guigal Cotes du Rhone, plin de corp, cu o culoare rubiniu/violet profund și note dulci de fructe de mure, un indiciu de gudron și un pic de piper, vinul este dens, chewy, copt și o gură surprinzător de mare de suculent, vin cu textură catifelată. Fabricat din 50% struguri Syrah și 50% garnaci.
Quady Essensia, Din struguri 100% Muscat Muscat portocaliu are o aromă care amintește de floarea de portocal și caisele. Are un postgust răcoritor persistent, cu cuișoare picant și note de miere. Soiul de struguri Orange Muscat are o producție foarte limitată.
Veți avea nevoie de un pahar curat pentru fiecare vin, așa că, după fiecare gust, aruncați vinul, clătiți paharul cu apă. Se toarnă o uncie sau mai puțin din următorul vin în pahar și se rotește pentru a curăța apa și apoi se toarnă înainte de a turna vinul pentru următoarea brânză. Veți pierde mai puțin de 1/4 ceașcă de vin și face o mare diferență în degustare. Desigur, puteți folosi ochelari noi dacă aveți atât de mulți!