Definiție tofu, ingrediente și modul în care este fabricat Britannica

Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Tofu, numit si caș de fasole, produs alimentar moale, relativ aromat, fabricat din soia. Tofu este o sursă importantă de proteine ​​în bucătăriile din China, Japonia, Coreea și Asia de Sud-Est. Se crede că datează din dinastia Han (206 î.Hr. –220 CE).

definiție

Tofu este fabricat din soia uscată, care este înmuiată în apă, zdrobită și fiartă. Amestecul este separat în pastă solidă (okara) și „lapte” de soia. Coagulanții de sare, cum ar fi clorurile și sulfații de calciu și magneziu, sunt adăugați în laptele de soia pentru a separa cașul de zer. În unele cazuri, pot fi utilizați coagulanți acizi, cum ar fi acidul citric sau glucono delta-lactona. Laptele de soia este turnat în forme pentru a permite scurgerea zerului încărcat cu carbohidrați. Turtele moi rezultate sunt tăiate în pătrate și depozitate sub apă până când sunt vândute, în vrac sau în căzi individuale umplute cu apă. Tofu se poate face foarte moale, moale (mătăsos), ferm sau foarte ferm, în funcție de metoda de producție. Se vinde și tofu uscat, care nu necesită refrigerare.