Definiția alimentelor generice a alimentelor generice de dicționar medical
intoxicație alimentară oricare dintre grupurile de boli acute cauzate de ingestia de alimente contaminate. Poate rezulta din alergie; toxemia din alimente, cum ar fi cele inerent otrăvitoare sau cele contaminate cu otrăvuri; sau alimente care conțin otrăvuri formate de bacterii sau infecții alimentare. Intoxicația alimentară cauzează de obicei inflamația tractului gastro-intestinal (gastroenterită); acest lucru poate apărea brusc, la scurt timp după ce mâncarea otrăvitoare a fost consumată. Simptomele sunt acute și includ sensibilitate; durere sau crampe la nivelul abdomenului; greață, vărsături sau diaree; slăbiciune; și amețeli.
Divizia de boli bacteriene și micotice a Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor raportează că cele mai frecvent recunoscute infecții de origine alimentară sunt cele cauzate de bacterii Campylobacter, Salmonella, și Escherichia coli O157: H7. Unele calicivirusuri, în special virusul Norwalk, sunt, de asemenea, cauze comune ale intoxicațiilor alimentare. Există mai mult de 250 de boli de origine alimentară cunoscute.
Intoxicația bacteriană cu alimente .
Intoxicația alimentară bacteriană poate proveni dintr-un număr de microorganisme diferite și include (printre alte tipuri) botulism, campilobacterioză, Escherichia coli infecție, salmoneloză și shigeloză .
Campilobacterioza (Campylobacter infecție) este cea mai frecventă boală transmisă de alimente. Carnea de pasăre sau carnea contaminată sau insuficient gătită, laptele nepasteurizat (crud) și apa contaminată pot provoca boala, chiar dacă acest organism se găsește în mod obișnuit în tractul intestinal al oamenilor și al altor animale, fără a provoca simptome de boală. Simptomele campilobacteriozei apar de obicei în decurs de două până la zece zile de la ingerarea bacteriilor și includ diaree ușoară până la severă, febră, greață, vărsături și dureri abdominale. Copiii, persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate sunt deosebit de expuse riscului. Bacteria este acum recunoscută ca un factor major care contribuie la dezvoltarea sindromului guillain-barré .
Salmoneloză (otrăvire cu Salmonella) este al doilea tip de intoxicație alimentară cel mai frecvent. Sursa este de obicei un produs de pasăre. Salmonella speciile pot produce trei tipuri de boli: febra tifoidă, gastroenterita și septicemia. Debutul gastroenteritei este de obicei la 12 până la 24 de ore după ingestia alimentelor contaminate, recuperarea durând de la câteva zile la luni, în funcție de gravitatea incidentului. Activitatea patologică pare a fi direct legată de acțiunea bacteriană locală în lumenul și peretele intestinal, mai degrabă decât de la o toxină.
Escherichia coli O157: H7 este una dintre multele tulpini de E coli; deși majoritatea tulpinilor sunt inofensive și trăiesc în intestinele oamenilor și ale altor animale, această tulpină produce o toxină puternică și poate provoca boli severe. Este cel mai frecvent asociat cu ingestia de carne de vită macinată prea puțin gătită. Alte surse de infecție includ germeni contaminați, salată, salam, lapte nepasteurizat (crud) și suc. Înotul sau apa potabilă contaminată cu canalizare pot provoca, de asemenea, infecții. Cele mai frecvente simptome sunt crampele abdominale și diareea sângeroasă. De asemenea, este posibil să aveți diaree fără sânge sau lipsa simptomelor. De obicei, există febră mică sau deloc, iar boala se poate remedia în cinci până la zece zile. sindromul hemolitic uremic apare la 2 până la 7% dintre pacienți.