Definirea pasteurizării, procesului, inventatorului și faptelor Britannica

Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

inventatorului

Pasteurizare, proces de tratament termic care distruge microorganismele patogene din anumite alimente și băuturi. Este numit după omul de știință francez Louis Pasteur, care în anii 1860 a demonstrat că fermentarea anormală a vinului și a berii ar putea fi prevenită prin încălzirea băuturilor la aproximativ 57 ° C (135 ° F) timp de câteva minute. Pasteurizarea laptelui, practicat pe scară largă în mai multe țări, în special în Statele Unite, necesită temperaturi de aproximativ 63 ° C (145 ° F) menținute timp de 30 de minute sau, alternativ, încălzirea la o temperatură mai ridicată, 72 ° C (162 ° F), și menținerea timp de 15 secunde (și temperaturi încă mai ridicate pentru perioade mai scurte de timp). Timpii și temperaturile sunt cele determinate a fi necesare pentru distrugerea Mycobacterium tuberculosis și a altor microorganisme care nu formează spori și cauzează boli, care se găsesc în lapte. Tratamentul distruge, de asemenea, majoritatea microorganismelor care cauzează deteriorarea și astfel prelungește timpul de depozitare a alimentelor.