Treisprezece sosuri ușoare! Rețete ușoare de sos pentru orice masă sau ocazie
Aceasta este a doua dintr-o serie de mesaje de răspuns la întrebările trimise de cititori. Unele dintre aceste postări pot fi încorporate în ediția revizuită a cărții Învață să gătești.
„Sosuri! Pot obține preparând carne și legume, dar habar nu am cum să arunc împreună un sos rapid pentru a-l face jazz (ca unt de lămâie sau usturoi de vin alb)! N-am idee ce fac. "
"Sună suficient de simplu, dar nu pot face un sos de unt de lămâie pentru a-mi salva viața."
Bine! Întrebări minunate! Avem asta, echipă! Sosuri ușoare, care vin chiar sus. Dar mai intai. Să mâncăm.
Sosurile au multe scopuri. Acestea ar putea adăuga o aromă sau o textură complementare la felul principal de mâncare pentru a-l echilibra. Gândiți-vă la asocierea clasică a unui bratwurst gras, suculent, cu o muștar ascuțit, care taie bogăția sau la ideea opusă: sparanghel fraged cu o tartă, cu ouă olandeză, pentru a adăuga bogăție. Din punct de vedere textural, ați putea lua în considerare combinația dintre un chutney de fructe dulce și lipicios alături de cărnuri sărate, carbonizate sau un aioli de usturoi slick pe un crostini crocant. Sosurile ar putea îmbunătăți, de asemenea, un fel de mâncare, potrivindu-i aroma, mai degrabă decât contrastând. Acest lucru este puțin mai dificil de făcut; funcționează cel mai bine atunci când felul principal este ușor condimentat - gândiți-vă la pui la cuptor și sos de pui sau la pește alb fript cu unt de hamsie topit deasupra.