Decaf și cafea obișnuită Care este diferența
Cafeaua este una dintre cele mai populare 9 băuturi din lume. În afară de aroma sa, oamenii adoră cafeaua pentru conținutul de cofeină. Nivelurile de toleranță variază, de asemenea, de la o persoană la alta. O persoană se poate bucura de 3 căni de cafea pe zi, în timp ce altuia îi va fi greu să termine o singură ceașcă. Cei care doresc să bea cafea, dar nu doresc conținutul de cafeină, recurg la consumul de cafea decofeinizată.
Decaf vs cafea obișnuită: care este diferența? Decafeinizarea și cafeaua obișnuită sunt diferite în ceea ce privește beneficiile lor pentru sănătate, acizi, conținutul de cofeină și probabil cele mai vizibile: gustul.
Iată un scurt tabel al diferențelor lor:
| Cafea obișnuită (per cană de 8 oz) | Cafea Decaf (pentru o cană de 8 oz) | |
| Cofeină | 70 până la 140 mg | 0 până la 7 mg |
| Antioxidanți | da | Da (cu 15% mai mic decât cafeaua obișnuită) |
| Aciditate | Nivelul mediu al pH-ului de 5 (mai puțin acid) | Nivel de pH plat de 5 (Mai acid) |
| Efecte secundare | Anxietate Nelinişte Palpitatii | Creșterea colesterolului răuNiveluri mai ridicate de aciditate |
| Gust | PuternicAmar | ApartamentApos |
Cuvântul „DECAF” înseamnă lipsit de cofeină sau decofeinizat, ceea ce înseamnă că nu conține atât de multă cofeină în comparație cu o cafea obișnuită. Decaf este considerat nefiresc pentru iubitorii și entuziaștii de cafea, dar înainte să-l judecați în întregime, să trecem în revistă diferențele majore în detaliu.
Ce este procesul de decofeinizare?
Cafeaua decofeinizată provine din boabe de cafea cu cofeina îndepărtată, astfel încât toate aromele și uleiul sunt eliminate complet. Deoarece cofeina este responsabilă pentru aromă, procesul de decofeinizare restabilește aroma boabelor de cafea.
Procesul de decofeinizare este realizat de companii secundare, nu de companii de prăjire sau ferme. Dar unele companii de prăjire vor cumpăra o mulțime de fasole din fermă și vor separa un lot sau două pentru decofeinizare.
În țări precum Brazilia, care este principalul furnizor mondial de cafea, există companii care sunt responsabile de modificarea genetică a plantelor Coffea, astfel încât boabele vor avea acum un conținut de cofeină redus sau deloc. Cu toate acestea, acest proces este costisitor și există o disponibilitate limitată de boabe de cafea modificate genetic pe piață.
Iată o prezentare generală a modului în care se desfășoară procesul. Boabele neprăjite sunt înmuiate în apă pentru a dizolva cofeina, apoi urmează oricare dintre cele trei metode principale de decofeinizare:
Decofeinizarea chimică
Aceasta implică utilizarea substanțelor chimice, cum ar fi clorura de metilen, care este aceeași substanță chimică utilizată în îndepărtarea vopselei sau acetat de etil. Această substanță chimică este fie adăugată la amestecul de cafea și amestec de apă, fie îndepărtând apa din boabe și adăugându-le la amestecul de apă. Apoi, ultima parte implică evaporarea apei, astfel încât conținutul de cofeină să dispară, dar aroma rămâne.
Procesul elvețian de apă
Acesta folosește un filtru de cărbune pentru a elimina cofeina din apă fără a utiliza substanțe chimice dăunătoare.
Dioxid de carbon lichid
Acest proces implică utilizarea dioxidului de carbon lichid pentru a dizolva cofeina din amestecul de apă și boabe de cafea. Din nou, acest proces nu folosește substanțe chimice pentru a scăpa de cofeină.
Cum se pregătește cafeaua obișnuită?
Cafeaua obișnuită provine din prăjirea boabelor de cafea, care sunt semințele de fructe de padure provenite de la planta Coffea. Boabele de cafea sunt, de asemenea, vândute în starea lor de prăjire și fiecare la diferite niveluri de prăjire. Modul în care sunt prăjite este, de asemenea, cunoscut sub numele de clasificare, care sunt etichetate ca luminoase, mediu-ușoare, medii, mediu-întunecate, întunecate sau foarte întunecate. Diferența de clasificare va însemna, de asemenea, o diferență de aromă și aromă.
Cu toate acestea, prăjirea nu modifică conținutul de cofeină din fasole. Aceasta este o concepție greșită obișnuită, deoarece fasolea are de obicei un conținut mai mic de cofeină atunci când sunt măsurate în volum, deoarece fasolea se umflă în timpul procesului de prăjire.
Dar dacă măsurați conținutul de cofeină al unui singur bob după prăjire, conținutul de cofeină va rămâne același.
Câtă cafeină este în cafeaua Decaf?
Conținutul de cafeină va diferi de la un bob la altul. O boabă Robusta va conține de două ori cantitatea de cofeină decât boabele Arabica, deci dacă doriți să alegeți o cafea cu un conținut mai mic de cofeină, alegeți pe baza boabelor lor.
Este posibil ca cafeaua decafeinizată să nu fie complet lipsită de cofeină. Într-o ceașcă de 6 oz de cafea decafeinizată, conținutul de cofeină măsoară între 0 și 7 mg. Cafeaua regulată măsoară aproximativ 70 până la 140 mg de cofeină pe 6 oz.
Cât de multe cești de cafea Decaf este egală cu o ceașcă de cafea obișnuită?
Presupunând că cafeaua decafenată pe care o beți este de 7 mg de cofeină pe 6 oz, va trebui să beți aproximativ 10 până la 20 de căni de cafea decafeinizată pentru a se potrivi cu conținutul de cofeină al unei cești de cafea obișnuită.
Acum, din motive de sănătate, este complet nerezonabil să beți acea cantitate de cafea decafeinizată, deoarece singurul lucru care lipsește cafelei decafeinizate este cofeina. Toți ceilalți factori care alcătuiesc cafeaua, cum ar fi aciditatea, sunt încă prezenți în cafeaua decafeinizată.
Cafeaua Decaf este mai acidă decât cafeaua obișnuită?
În ceea ce privește aciditatea, cafeaua decafeinizată este cunoscută ca fiind mai acidă decât cafeaua obișnuită, în special datorită tipului de boabe preparate pentru decofeinizare, care este Robusta. Boabele Robusta au un conținut mai ridicat de cofeină și niveluri mai ridicate de aciditate comparativ cu alte tipuri de boabe.
Aciditatea se măsoară folosind nivelurile de Ph. Nivelurile de Ph la 7 sau mai mari înseamnă niveluri mai mici de aciditate, în timp ce mai mici de 7 înseamnă aciditate mai mare. Dacă nivelul de aciditate este 7, atunci este neutru. Cafeaua decafeinizată măsoară la niveluri de 5,0 până la 5,1 Ph. Cu toate acestea, cafeaua obișnuită din boabe Robusta măsoară la un nivel de aproximativ 5,0 Ph, în timp ce boabele Arabica măsoară mai puțin decât acesta.
Cafeaua decafeinizată are antioxidanți mai mari decât cafeaua obișnuită?
Nu există nicio diferență notabilă în ceea ce privește antioxidanții între cafeaua obișnuită și cafeaua decafeinizată. Cafeaua, chiar cu sau fără cofeină, este încă încărcată cu elemente biologice active.
Polifenolii și acizii hidro-cinamici sunt principalele tipuri de antioxidanți găsiți în ambele cafele. Acestea sunt responsabile pentru scăderea riscurilor de boli de inimă și diabet de tip 2.
Un alt antioxidant numit acid ferulic este responsabil pentru prevenirea daunelor oxidative asupra corpului nostru și ajută la reducerea inflamației creierului. Mai simplu spus, acest lucru este responsabil pentru reducerea riscurilor de Alzheimer și Parkinson.
Dar când vorbim despre conținut de antioxidanți, cafeaua decafeinizată conține cu 15% antioxidanți mai mici decât cafeaua obișnuită. Acest lucru se datorează faptului că unele dintre aceste elemente se pierd în timpul procesului de decofeinizare.