De mii de ani, oamenii au fost obsedați de oile cu coadă grasă - Gastro Obscura
Scriitorii și artiștii i-au găsit fascinante.
Liban
Potrivit lui Herodot, „tatăl istoriei” din secolul al V-lea, călătorii din Arabia ar întâlni fără îndoială șerpi zburători, păsări care construiau cuiburi din scorțișoară și oi ale căror cozi masive se târau pe pământ. Pentru a evita deteriorarea cozilor menționate, ciobanii cu abilități de tâmplărie le-au construit căruțe de susținere, cu roți. Herodot, care locuia în orașe grecești, cum ar fi Atena, când nu călătorea, și-a umplut istoriile cu povești înalte pe care le-a auzit. Dar oile cu coadă grasă sunt foarte reale.
Un mozaic al unei oi cu coadă grasă din anul 475 d.Hr. Remi Mathis/CC BY-SA 3.0
Acest fapt nu este o surpriză pentru o mare parte a lumii, deoarece aproximativ 25 la sută din oile lumii sunt soiuri cu coadă grasă, potrivit Oxford Companion to Food. De milenii, oamenii au crescut oi cu cozi uriașe, grase, care se găsesc în principal în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Africa. Unele rase au cozi grele, curbate, în timp ce altele arată ca palete. Cozile de oaie Awassi pot cântări aproximativ 26 de kilograme, ceea ce este modest comparativ cu o coadă de oaie de 80 de kilograme descrisă de cronicarul Leo Africanus din secolul al XVI-lea.
Pentru oi, grăsimea suplimentară din coadă asigură rezerve de energie în climatul dur. Dar pentru oameni, atracția este mai culinară: grăsimea din coadă servește ca un excelent conservant și grăsime de gătit. Deoarece grăsimea din coadă este expusă la frig mai des, potrivit istoricului alimentar Charles Perry, are un punct de topire scăzut, care contribuie la o textură mai untă decât la ceara. Awarma libaneză, de exemplu, constă din miel tocat conservat în cantități abundente de grăsime din coadă. Un tip de confit, este adesea servit ca acompaniament pentru ouă sau hummus.