De la mama Rusia cu dragoste un pește în fiecare plăcintă; Castraveți; Roșii
Kulebyaka ar trebui să fie apetisant, nerușinat în goliciunea sa, o tentație la păcat.
Anton Chekov, „Sirena”
Mâncărurile din pește abundă în bucătăria rusă, în mare parte din cauza regulilor stricte ale Bisericii Ortodoxe Ruse privind postul în Postul Mare în alte perioade ale anului. Dar nu putem ignora simplul fapt că peștii prosperă în miile de râuri și lacuri care traversează fața acelei imense mase terestre, mărginite de douăsprezece mări. Din nou, vedem impactul nu numai al instituțiilor umane asupra dietei, ci și al aprovizionării naturale de către mediu. (Și, desigur, imaginația feminină, pentru sarcinile de gătit în Rusia a căzut mai ales femeilor!)
Așa cum este obișnuit în majoritatea istoriei scrise din întreaga lume, există mai multe informații despre clasele conducătoare, inclusiv despre ceea ce își pun în gură și stomac, cum ar fi caviarul. Cartea Elenei Molokhovets urmează cu siguranță această tendință. Dar există alte fragmente în istoria Rusiei care oferă o privire asupra trecutului culinar.
O astfel de sursă este Domostroi, o carte datând din secolul al XVI-lea și plină de informații practice referitoare la viața rusă.
În Gătitul clasic rusesc: Un cadou pentru tinerele gospodine, Elena Molokhovet, ultimele unsprezece capitole se referă la mâncărurile de zi cu zi. Unul dintre aceste capitole, „Pește pentru zile rapide”, se extinde pe materialele dintr-un capitol anterior (numărul șapte) și oferă rețete simple, ușor de fixat, bazate pe mai multe varietăți de pește - coapte, prăjite, transformate în supă, fiert, umplut etc. Nu uitați că, de obicei, peștii nu arătau pe cei săraci și credincioșii extrem de devotați au evitat-o chiar dacă și-ar putea permite.