De la khinkali la churchkhela un ghid pentru mâncarea georgiană The National
Cu o combinație de munți accidentați și lacuri maiestuoase, întinderi întinse de câmpie împânzită de viță de vie, dealuri măturoase și o capitală bogată din punct de vedere cultural, există ceva cu totul încântător în țara Georgiei.
Pe lângă faptul că poartă semnele distinctive ale unei istorii tumultuoase, gătitul georgian reflectă și locația țării. Descrisă frecvent ca punctul în care Europa și Asia se întâlnesc, Georgia este flancată de Marea Neagră și se învecinează cu Turcia, Rusia, Azerbaidjan și Armenia. Clima este, în cea mai mare parte, temperată și mediteraneană, rezultând produse excepțional de proaspete. Aceste elemente se combină pentru a produce o bucătărie care este la fel de minunată de unică ca peisajul țării.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor lucruri, doar relativ recent Georgia a ajuns să fie considerată o destinație turistică; brusc, se pare că țara se află pe radarul fiecărui călător. Având în vedere că Tbilisi (capitala) se află la mai puțin de un zbor de patru ore de Emiratele Arabe Unite (și un zbor direct la acel moment), dacă această destinație nu se află deja pe lista dvs. de cupe de vacanță, atunci ar trebui să fie.
Dar, înainte de a-ți face bagajele, citește manualul nostru despre mâncarea georgiană, deoarece aceasta este o țară care își ia foarte serios gătitul - și mănâncă - și există o mulțime de delicii gustoase de probat.
Tkemali
Pentru a vă face o idee despre râvna și, într-adevăr, gustul acestui sos viu de prune, colorat în culori vii, a inspirat o zicală celebră care se traduce prin „cu un sos georgian puteți înghiți unghiile”.
Tkemali tinde să fie fabricat de două ori pe an în loturi grozave. Prunele verzi tkemali verzi sunt folosite primăvara, iar surorile lor roșii, coapte la soare, spre sfârșitul verii. Cu ambele preparate, prunele sunt fierte până se înmoaie, înainte de a fi trecute printr-o sită pentru a îndepărta pietrele și pielea. Carnea este apoi fiartă ușor cu usturoi, ierburi proaspete și condimente georgiene.
Plătiți Georgiei chiar și cele mai trecătoare vizite și este mai mult decât probabil să gustați tkemali. Se adaugă tocanelor și felurilor de mâncare gătite lent pentru adâncime de aromă, stropit peste salate, servit ca o baie cu pâine și cartofi și, cel mai frecvent, oferit ca însoțitor al mtsvadi (frigarui condimentat de carne prăjit la flacără deschisă ).
___________________
Citeste mai mult:
___________________
Churchkhela
Cu aspectul lor ceară, asemănător cu lumânările și matricea de culori - galben, negru, violet intens, portocaliu și trandafir - ciorchinii de biserică care atârnă de tarabele pieței sau în vitrinele magazinelor din toată Georgia ar putea fi ușor respinse ca fiind doar decorative. Cu toate acestea, merită să fie investigați în continuare, pentru că sunt de fapt o bomboană cu gust dulce, captivant, poreclită „Georgian Snickers”.
Churchkhela sunt realizate prin înfășurarea primelor nuci decojite (cel mai adesea jumătăți de nuc) pe lungimi de șnur cu un ac. Nucile sunt apoi înmuiate, de mai multe ori, în suc de struguri concentrat care a fost îngroșat cu făină. Fiecare strat este lăsat să se usuce la soare înainte de adăugarea următorului, rezultând ca nucile să fie înconjurate de o coajă masticabilă, de tip cofetărie.
Datorită combinației de proteine din nuci și zahăr datorită sucului de struguri, se spune că churchkhela a susținut soldații georgieni atunci când intră în luptă. În aceste zile, totuși, le-a plăcut ca o gustare, adăugată la plăcile de brânză și mâncată cu desert, în special la Crăciun și Anul Nou.