De ce tofu pe care îl mănânci este Bland (Nu este vina ta)
Gândiți-vă la prima dată când ați încercat tofu. . Te-ai încruntat încă?
Minh Tsai, fondatorul, directorul și CEO-ul Hodo Soy, cu sediul în Oakland, ar fi ghicit că experiența dvs. inițială a fost negativă. La urma urmei, chiar și Mollie Katzen - un autor de cărți de bucate a cărui lucrare The Moosewood Cookbook din 1974 a pus-o în fruntea mișcării vegetariene -„își amintește că a servit tofu oamenilor care îl scuipa pentru că nu s-au putut adapta”.
Poate că ai luat un cub de tofu extra-ferm dintr-o salată; poate ai solicitat o opțiune vegetariană la un restaurant și ți s-a prezentat o „friptură” care ți-a ocupat jumătate din farfurie; poate ai încercat să-l prăjești acasă și ai rămas cu ceva spongios sau fără gust sau uscat sau cu apă. „Acest [tofu bland, mercantizat] nu este tofu”, spune Tsai: „Este calcaros. Nu are gust. Nu are aromă. " Diferitele texturi și mărci disponibile pe scară largă la magazinele alimentare, tofu are toate gusturile de același fel de neant - până la punctul în care majoritatea dintre noi cred că așa trebuie să fie tofu.
Cum am ajuns în acest loc? Cum a ajuns tofu - care, la cele mai bune și mai proaspete, dulci și nuci, parfumat și pământos, cremos sau mătăsos sau primăvăros sau zdrobitor - a ajuns astfel? Și de ce fac atât de puțini S.U.A. consumatorii o experimentează în cea mai bună stare?
Tofu de arahide la grătar
Povestea se întoarce la mijlocul anilor 1970, o perioadă pe care Tsai o marchează ca începutul celui de-al doilea val de tofu din S.U.A. Alimentele, desigur, existau în această țară de decenii înainte, preparate și consumate în comunitățile de imigranți chinezi și japonezi care au venit în această țară la mijlocul secolului al XIX-lea. Deși documentat tipărit pentru prima dată în 1896 în Jurnalul American de Farmacie, tofu a fost rar consumat în afara enclavelor imigranților pentru cea mai mare parte a secolului al XX-lea.
Nouăzeci și nouă de ani mai târziu, însă, în mijlocul mișcării ecologiste, a apărut o carte - cartea - care va schimba toate acestea. Cartea Tofu a lui William Shurtleff și a lui Akiko Aoyagi „merită meritul pentru introducerea tofu în lumea occidentală”, spune Tsai. Subtitlul de pe copertă citește „Sursa de proteine a viitorului. ACUM!”, O indicație clară a tezei cărții.
Fost voluntar al Corpului Păcii în Africa de Est, Shurtleff era preocupat, după cum a rezumat Tsai, de „hrănirea oamenilor și [conservarea] mediului, mai degrabă decât [cu] gust și sănătate”, iar scrierile sale reflectă o preocupare din ce în ce mai mare a timpului pentru producția de proteine din carne se epuiza. „Vreau ca alimentele din soia să fie cea mai importantă sursă de proteine din lume” Shurtleff a declarat revistei People în 1980, cu scopul final de a face din soia o sursă practică de proteine cu costuri reduse în țările în curs de dezvoltare.
„Dieta centrată pe carne face o utilizare foarte ineficientă a capacității pământului de a furniza ființelor umane proteine”, scrie Shurtleff în introducere. Într-un capitol numit „Tofu ca aliment”, el aprofundează beneficiile nutriționale ale alimentelor din soia, detaliază procentul de proteine în greutate din tofu, yuba și soia în comparație cu hamburgerul, carnea de vită, brânza de vaci și ouăle, făcând întotdeauna referire la miile. - practici vechi de un an în Est.
Atunci când caută surse alternative de proteine și când iau în considerare beneficiile unui mod de a mânca fără carne, mulți oameni întreabă: "Ce vom folosi pentru a înlocui carnea?" Unii experimentează cu ouă și produse lactate sau cu soia și cereale. Răspunsul tradițional în toată Asia de Est a fost tofu.
Pui și tofu se amestecă cu țelină și caju
Și așa a fost introdus tofu publicului din S.U.A. mai mult ca un substitut pragmatic al cărnii decât ca un ingredient delicios - o imagine pe care nu o avea în regiunile sale de origine. În timp ce Shurtleff face referire la proverbe și poezii din Asia de Est care denumesc tofu drept „carnea câmpurilor” și „carnea fără os”, tofu nu a fost văzut în mod tradițional ca un înlocuitor de carne în China sau Japonia.
„Nu se mănâncă niciodată ca mâncare pur vegetariană în Asia”, a explicat Tsai (un exemplu: ma po tofu, făcut din tofu și carne de porc măcinată). În mod similar, când Chris Kim, cofondator al Monk's Meats, care este specializat în produse proteice vegane precum seitan și folosește produse Hodo Soy, creștea într-o gospodărie coreeană-americană, mânca carne și tofu, de multe ori împreună: Tofu „nu un înlocuitor al cărnii, dar [.] un alt aliment care este ca orezul. Tatăl meu ne-ar face tofu, carne de vită și legume, toate amestecate împreună într-un salt-prăjit. A fost doar un alt element de mâncare pe care l-am avut.
9 moduri de a-ți consuma reziduurile de tofu
A fost această etichetare a tofu-ului ca o substanță de carne care, din neintenționare, a fost prăbușirea gustului său. Primii cititori ai lui Shurtleff au căutat tofu în Japantowns și Chinatowns, dar, fără opțiuni ambalate pe piață, au găsit în schimb blocuri zgârcite în căzi mari cu apă - „nimic asemănător cărnii la ei”, spune Tsai. Mollie Katzen, care a descoperit tofu pentru ea însăși pe coasta de vest la începutul anilor 1970, își amintește cum „principalul tip de tofu disponibil în acea perioadă seamănă cel mai mult cu tofu de mătase acum”.
Și când acești cumpărători au luat tofu acasă și l-au tratat ca pe o carne, au fost dezamăgiți. „Am vrut să fac o gustare de tofu”, își amintește Katzen. „Am vrut să obțin o textură diferită”. Cu puține cărți de bucate americane la care să se facă referire - nici The Thomas Vegetarian Epicure și Diet for Frances Small Lappé a lui Frances Thomas, pe care Katzen le citează ca fiind cele mai mari influențe ale sale, au inclus rețete pentru tofu - Katzen a trebuit să învețe prin încercare, eroare și câteva ore la aragaz, încercând să-i facă tofu acoperit cu amidon de porumb crocant: "A fost atât de nebunesc. Încerc ore întregi; tofu se micșorează; evapor evapor apa încet și se transformă într-o mizerie lichidă. Nimic nu s-a conturat. "(Cartea lui Katzen din 1982 Pădurea fermecată de broccoli, cu pagina sa numită„ Ce se numește acest lucru tofu? "A adus tofu - sub forma a ceea ce Katzen recunoaște a fi rețete hippie-ish - pentru gospodăriile americane care încă mai nu erau familiarizați cu ingredientul.)