De ce să căutați cărți publice cu alimente imposibile
Dacă coborâți în măruntaiele stației de metrou de pe 34th Street - Herald Square, s-ar putea să vă regăsiți într-un Burger King. Într-o seară de luni, este plin de oameni - în drum spre sau din altă parte - care iau o masă rapidă. Și, așadar, spațiul mic, subteran, miroase a carne la grătar - ca Whopper®, mai exact. Dar, acum, este posibil să comandați unul nou, fără carne: „100% WHOPPER®, 0% carne de vită”. Blocat în interiorul unui coc moale, cu semințe de susan și acoperit cu ketchup, maioneză, felii de roșii, murături tăiate, niște salată și inele de ceapă albă crudă, această pastă de burger Impossible ™ groasă de un sfert de inci este atât de subțire și gătit temeinic că nu „sângerează” așa cum este anunțat. Cu toate acestea, „0% carne de vită” are un gust destul de bun.
În mod ironic, succesul unor alimente noi, precum Impossible ™ Whopper® - o versiune pe bază de plante a unui iconic hamburger american emblematic al lanțului de fast-food - provine dintr-o orbire îngrijorătoare. Aceste alimente noi au sens doar atunci când denunțăm felul în care mâncăm acum ca „nesustenabile”. Și, totuși, în multe privințe, acestea depind de aceleași relații de putere și de infrastructuri de producție și distribuție preexistente ca și „alimentele vechi” pe care își propun să le înlocuiască. Într-adevăr, ele depind chiar de aceleași tipare de consum rapid și ieftin și de estetica dorinței consumatorilor - aromă, formă și textură - a „alimentelor vechi”, cum ar fi carnea de vită crescută și sacrificată industrial, una dintre principalele cauze ale răul pe care aceste „alimente noi” pretind că îl luptă.
În consecință, este necesară înțelegerea istoriei de ce hamburgerii de carne de vită au devenit atât de ieftini, omniprezenți și doriți, mai ales pentru a înțelege de ce înlocuitorii lor „trebuie” să fie burgeri vegetali care gustă și sângerează ca carnea de bovine măcinată.
Așadar, popularitatea analogilor cărnii, precum burgerul Impossible ™, și „creșterea cărnii cultivate” - carnea cultivată din celule stem animale s-a înmulțit în fibră musculară într-un laborator și se preconizează că va ajunge în curând pe piețe - explică Lenore Newman, „pur și simplu reflectă însăși hegemonia cărnii. ” Newman, profesor canadian de geografie culinară, este autorul cărții Lost Feast: Culinary Extinction and the Future of Food. Newman's face parte dintr-o mână de cărți publicate recent - inclusiv jurnalista americană Amanda Little The Fate of Food: What We Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World și scriitorul și istoricul alimentar britanic Bee Wilson The Way We Eat Now: How the Revoluția alimentară a transformat viețile, corpurile și lumea noastră - care plasează practicile alimentare curente în istorii lungi ale consumului uman. Și toate aceste cărți fac acest lucru în speranța că privirea către trecut va ajuta să orienteze calea către un viitor „durabil”.