De ce poftim ciocolata atât de mult psihologie astăzi
Psihologia din spatele motivului pentru care iubim ciocolata.
Postat pe 11 februarie 2014
De ce poftim atât de mult la ciocolată? Am consultat un profesor de psihologie și neuroștiințe, Amy Jo Stavnezer, pentru a ne ajuta să înțelegem de ce dorim atât de mult ciocolata (tocmai la timp pentru Ziua Îndrăgostiților).
Albers: La nivel biologic, de ce poftim ciocolata?
Stavnezer: Poftim ciocolata pentru ca este buna! Are un gust bun. Miroase bine. Se simte bine când se topește pe limba noastră. Și toate aceste „sentimente” sunt rezultatul creierului nostru care eliberează substanțe chimice ca răspuns la fiecare experiență de ciocolată. Experiența consumului de ciocolată are ca rezultat eliberarea neurotransmițătoarelor (în principal dopamină) în anumite regiuni ale creierului (lob frontal, hipocamp și hipotalamus - definiții puțin mai târziu).
Dopamina este eliberată atunci când experimentați orice vă place - sexul, râsul sau vizionarea olimpianului dvs. preferat care pretinde aurul. Acest circuit de recompensă este parțial conectat de genetică, dar învață, se modifică și răspunde la preferințele dvs. specifice pe baza experiențelor dvs. de viață. Această maleabilitate a creierului este ceea ce face ca fiecare dintre noi să fie unic. De fapt, există presupuse persoane în lume cărora nu le place ciocolata.
Prin simpla utilizare a unui sistem de neurotransmițător pentru a asocia recompensele cu acțiunile, a evoluat o rețea cerebrală eficientă și puternică, astfel încât să se repete un rezultat pozitiv. Semnalul de dopamină trimis prin circuitul de recompensă aduce sentimente pozitive și evaluări ale situației din lobul frontal (chiar în spatele ochilor tăi), creează o amintire a experienței, inclusiv unde, cine, ce și de ce și le leagă de experiențele pozitive prin hipocampul (aproximativ un centimetru în interiorul fiecărei urechi) și, atunci când este implicată mâncarea, hipotalamusul (la câțiva centimetri deasupra acoperișului gurii) adună informații despre conținutul caloric și nutrienți pentru viitoarele semnale de foame și sațietate.
S-a crezut inițial că ciocolata conține compuși care ar putea activa direct acest sistem de dopamină (cum ar fi țigările și cocaina). Ciocolata conține teobromină care poate crește ritmul cardiac și poate provoca sentimente de excitare, cofeina care ne poate face să ne simțim treji și să ne creștem capacitatea de a lucra și de a ne concentra, precum și de grăsime și zahăr, care sunt surse de hrană preferate pentru oameni, deoarece sunt calorii. Cu toate acestea, experimentele elegante în care componentele ciocolatei au fost separate au indicat faptul că doar ingerarea substanțelor chimice din ciocolată fără simțul gurii și gustul nu scade pofta.
Albers: Povestiți-ne despre unele cercetări interesante despre ciocolată.
Profesorul Stavnezer: Paul Rozin, de la Universitatea din Pennsylvania, este un lider în domeniul alegerii alimentelor și a fost autorul unui studiu din 1994 la care am făcut aluzie mai devreme. Voia să știe ce părți de ciocolată ar putea stinge pofta. Cercetătorii au oferit poftelor de ciocolată o bară Hershey (toate componentele de ciocolată: senzație de gură, grăsime, zahăr, compuși din cacao), capsule umplute cu pudra de cacao Hershey egală cu cea dintr-o bară (numai compușii), o confecție de ciocolată albă (același zahăr și unt de cacao ca bară, dar fără compuși), și un baton de ciocolată albă combinat cu capsulele de pudră de cacao (toate componentele de ciocolată, dar separate) pentru a mânca la pofte separate într-o ordine specificată. Participanții au evaluat apoi scăderea poftei lor 90 de minute mai târziu (timpul necesar pentru ca teobromina și cofeina să devină bioactive).
Consumul de bara Hershey a dus la o scădere cu 61% a poftei (cea mai mare scădere), ciocolata albă doar o scădere cu 42%, iar capsulele de cacao singură o scădere cu 16% - indicând în mod clar că scăderea poftei este determinată de toate componentele ciocolata fiind luată împreună și nu doar prin efectele biologice ale substanțelor chimice. Deși încă nu știm ce face ciocolata atât de atrăgătoare, deoarece cacao are sute de substanțe chimice și compuși diferiți, care îi dau o aromă, o aromă și o textură frumoase. După cum a afirmat un grup de autori australieni în 2006, ciocolata este „experiența orosenzorială perfectă pentru a seduce palatul”.