De ce nu este iaurtul tău; t Rezolvarea soluțiilor ușoare - Bucătărie hrănită
Iaurtul tău din lapte crud se scurge? Iaurtul tău de casă se separă? Este spumos? Prea acru? Prea lichid? Nu e suficient de acru? În fiecare săptămână, prin pagina de Facebook a Nourished Kitchen și prin e-mail, primesc câteva întrebări despre depanarea iaurtului de casă. Iată o listă cu cele mai frecvente întrebări referitoare la prepararea iaurtului de casă, lucrul cu culturi inițiale și depanarea iaurtului dvs. atunci când lucrurile se strică puțin.
Cum fac iaurt?
Pentru a face iaurt, aveți nevoie de lapte și o cultură de început. Cultura inițială este iaurtul liofilizat care conține bacterii active vii și fiecare iaurt poate oferi o aromă diferită sau o gamă de bacterii benefice. Există o mare varietate de iaurturi din care să aleagă, fiecare cu propriile sale caracteristici unice, deși împărtășesc beneficiul comun al producerii unui produs lactat cultivat, care este bogat în enzime alimentare, vitamine B crescute și bacterii benefice. După cultivarea cu un starter praf, puteți folosi iaurtul pe care l-ați pregătit ca starter pentru viitoarele loturi de iaurt de casă (acest lucru nu se aplică iaurtului cu lapte crud, a se vedea mai jos). De asemenea, aveți nevoie de lapte care poate fi orice lapte de mamifer, laptele de vacă și de capră fiind cele mai frecvent utilizate soiuri. Pentru întrebări despre iaurtul fără lapte, continuați gata mai jos.
- Pentru a face iaurt la temperatura camerei: Consultați acest tutorial și acest post despre varietatea iaurturilor la temperatura camerei disponibile pentru dvs.
- Pentru a face iaurt tradițional: Consultați acest tutorial.
- Pentru a face iaurt cu lapte crud: Consultați acest tutorial.
Ce sunt iaurturile „termofile” și „mezofile”?
Termofil înseamnă „iubitor de căldură” și se referă la iaurturile care se cultivă cel mai bine la o temperatură ușor ridicată de 108 - 112 F. Aceasta include iaurturile pe care le cumpărați de obicei la magazin și iaurturile grecești și bulgare. În schimb, mezofilul se referă la iaurturile care cultivă cel mai bine la temperatura camerei sau la 68 - 78 F. Iaurturile mesofile includ viili, matsoni, piima și alte stiluri.
De unde știu că ia terminat iaurtul meu?
Știți că iaurtul dvs. se termină atunci când, după cultivarea acestuia pentru perioada de timp recomandată (8 până la 12 ore pentru iaurtul termofil și 24 până la 48 de ore pentru iaurtul la temperatura camerei), acesta se îndepărtează de laturile borcanului când îl înclinați . Acest lucru indică faptul că proteinele s-au coagulat și iaurtul dvs. a terminat de cultivat.
De ce ia curge iaurtul meu din lapte crud?
Iaurtul din lapte crud este curgător din două motive: 1) laptele crud este bogat în enzime alimentare și aceste enzime alimentare vor continua să digere laptele și să producă iaurt lichid sau lichid și 2) proteinele din laptele crud nu au fost denaturate prin căldură. Opărirea sau pasteurizarea laptelui îi denaturează într-o oarecare măsură proteinele și acest lucru le permite să fie reorganizate și mai bine coagulate în timpul procesului de cultivare. O textură lichidă sau lichidă este starea naturală a iaurtului din lapte crud.
De ce iaurtul meu de casă s-a separat sau s-a transformat în cocoloașe?
Cultivarea iaurtului prea mult timp, la o temperatură prea ridicată sau cu o cultură inițială nesigură sau compromisă poate face ca iaurtul să se separe sau să devină aglomerat. Dacă iaurtul devine aglomerat, strecurați-l pentru a îndepărta zerul, apoi bateți solidele iaurtului într-un castron cu un tel până când devine neted. De asemenea, asigurați-vă că cultivați iaurturi termofile la temperaturi de 108 până la 112 F și iaurturi la temperatura camerei la 68 până la 78 F. De asemenea, asigurați-vă că utilizați fie un starter pudrat cumpărat, fie un starter proaspăt nu mai vechi de o săptămână. După o săptămână, culturile din iaurt se pot deteriora și pot să nu fie la fel de eficiente în cultivarea laptelui pentru a produce stilul de iaurt pe care îl preferați.