De ce merită conservat dulceața
Bee Wilson pe o nouă generație de producători de gemuri care produc arome din ce în ce mai frumoase
Din experiența mea, este imposibil să deschizi un borcan cu gem fără să simți nevoia de a inspira adânc. Ceea ce încercați să mirosiți nu sunt doar ingredientele, ci un moment special, îmbălsămat în zahăr. Gemul - în special gemul de casă - este o capsulă a timpului. Orice borcan dat pare să te transporte într-un loc și într-un sezon, chiar dacă este doar Bonne Maman fabricat din fabrică.
Există un fior de a mânca fructe ale căror calități trecătoare au fost prinse și conținute în sticlă, precum parfumul. Pentru mine, parfumul toamnei devreme este mirosul dulce violet al gemului de zmeură (cel mai ceresc dintre toate gemurile când este făcut bine), iar parfumul toamnei târzii este dulceața delicată de gutui roz - nu prea dulce - pe care o prietenă amabilă de pe drum lasă pe pragul meu după ce pomul ei a rodit.
Când aud că vânzările de gemuri sunt semnificative în Marea Britanie, mă învinovățesc pe mine. În ultimii ani, la fel de mult îmi place, am abandonat gemul, cel puțin la micul dejun. Când copiii mei erau tineri, dulceața făcea parte din mobilierul vieții de familie, la fel de mult un element de bază pe masa noastră de mic dejun, precum cafeaua.
În orice moment, am avea mai multe borcane de conserve și conserve în frigider: unul roșu (zmeură sau căpșună) și unul negru-violet (mure sau coacăze negre). În stări de aventură, aș putea avea și un borcan cu smochine sau petale de trandafir în mișcare, precum și borcane făcute de casă de la prieteni ascunse în dulap.
De obicei aveam deschise mai multe gemuri de culoare portocalie: caise sau piersici plus o marmeladă portocală amară sau două. Multă vreme, gluma preferată a fiului meu cel mai mic la micul dejun a fost aceea de a încerca să o facă pe sora lui mai mare să mănânce niște marmeladă, pe care o ura, pretinzând că este gem de caise. A fost amuzant prima dată.
Dar apoi, într-o dimineață, poate acum cinci ani, m-am uitat la gemul de pe masă și m-am gândit: „Asta e doar zahăr”. Probabil că am citit polemica din 2013 a lui Robert Lustig Fat Chance, în care gemul și jeleul sunt listate ca „alimente roșii” foarte procesate - roșu pentru oprire - pentru a fi consumate nu mai mult de o dată pe săptămână.
De ani de zile, micul meu dejun obișnuit a fost o felie de pâine prăjită și unt și o felie de pâine prăjită și marmeladă (ideea amestecului de gem și unt m-a făcut mereu să mă înfior). Încet, bucata de pâine prăjită de marmeladă a fost mărginită de iaurt sau chefir și fructe de pădure.
De asemenea, m-am trezit îndemnându-i pe copii să se îndepărteze de gem și spre unt sau unt de nuci. Am crescut când mi s-a spus că aceste unturi cu conținut ridicat de grăsimi „îngrășau” în comparație cu dulceața (care era apoi văzută ca un aliment virtuos, cu conținut scăzut de grăsimi), dar sub noua ortodoxie anti-carbohidrați, untul părea hrănitor și bun, în timp ce gemul a început să arate ca sindromul metabolic într-un borcan.
nu sunt singur în moderarea consumului meu de gem. În urmă cu zece ani, The Grocer avertiza deja că piața britanică a gemurilor se confruntă cu „provocări serioase”, deoarece gemul depinde de pâine - al cărui consum scade de mult la micul dejun. Apoi, în 2017, datele supermarketurilor de la consultanța Kantar Worldpanel au constatat că vânzările de gemuri din Marea Britanie au scăzut cu 2,9%, până la 106 milioane de lire sterline față de anul precedent.
În schimb, unturile de nuci - stimulate de mărci premium precum Pip & Nut și ManiLife - au crescut cu 17% și ar trebui să depășească 100 de milioane de lire sterline pentru prima dată. Sandwich-ul cu unt de arahide și gem este pe cale să devină tot alune și fără gem.
Declinul gemului mă face să fiu îngrijorător, chiar dacă am contribuit la dispariția acestuia. Când deschideți un borcan cu unt de migdale, nu vă oferă mirosul toamnei - sau al verii sau al iernii, de altfel. Îți dă doar migdale. Prin contrast, un borcan cu gem este un lucru capabil, cum ar fi vinul pentru teetotalers.
În mod ciudat, abia acum mănânc mai puțină dulceață pe care o pot aprecia cât de specială este. Există ceva magic în încercarea de a suspenda anotimpurile într-un borcan cu fructe conservate.