De ce mâncarea a fost atât de ciudată în anii 70 VICE
Bananele înfășurate cu șuncă cu olandeză erau cumva un lucru.
Această poveste a apărut pentru prima dată pe VICE Quebec.
Odată cu sărbătorile care vin repede, mulți dintre noi ne pregătim pentru numeroasele sărbători tradiționale care ne așteaptă. Însă, când am discutat cu colegii mâncăruri clasice de sărbători, am observat că majoritatea familiilor noastre au cel puțin un fel de mâncare super umbros, pe care se pare că păstrăm pe masă doar de dragul tradiției. De la salate în aspic (chestia aia cu jeleu de carne) până la pâine cu sandwich, se pare că există o listă nesfârșită de alimente ciudate care se pregătesc în acest sezon și care pot fi urmărite înapoi în cărțile de bucate datând din anii '50 până în anii '70.
Ridicați orice carte de bucate din epoca Războiului Rece și veți găsi feluri de mâncare ciudate, cum ar fi banane înfășurate cu șuncă, tăiate în olandeză sau Jell-O și plăcintă cu ton. În retrospectivă, este ușor pentru generația noastră de bucătari să găsească aceste lucruri ciudate sau de-a dreptul grosolane. Și totuși, acele feluri de mâncare erau, la vremea respectivă, revoluții culinare.
Dar aceasta pune întrebarea: de ce mâncarea era atât de ciudată atunci?
Imagine a publicațiilor lui McCall, prin vintagerecipecards.com
Subtilități: o tradiție medievală
La fel ca majoritatea relelor omului modern, originea acestor monstruozități culinare poate fi urmărită până în Evul Mediu. Într-o perioadă în care domnii bogați și-au însușit majoritatea resurselor nutritive ale pământului, pregătirea unei sărbători nu era doar un motiv pentru a mânca cu prietenii: era o modalitate de a ne flexiona și de a ne arăta toți banii și puterea pe care o aveam.
O tendință culinară populară la acea vreme erau subtilitățile sau arta de a da mâncării un alt aspect sau de a crea un cadru pentru felul de mâncare. Bucătarii pentru nobilime și regalitate trebuiau să fie ingenioși și creativi, venind cu feluri de mâncare precum fripturile de porc făcute să pară arici, sau faimosul exemplu al bucătarului lui Filip cel Bun, care în 1454 a îngrădit o orchestră plină, vie, într-o crustă de plăcintă. Așa cum explică istoricul Nicola McDonald în cartea sa Pulp Fictions of Medieval England: Essays in Popular Romance, „aceste feluri de mâncare și altele asemenea acestora forțează meseria să recunoască faptul că, chiar dacă aparent doar în glumă, are puterea de a evoca viața însăși și, prin implicație, moarte. ”
Pești în aspic. Imagine prin Wikipedia Commons
La o scară mai mică, bucătarii din Evul Mediu adorau să prezinte pește gătit învelit în aspic, pentru a da impresia că peștii înotau. Aspics sunt jeleuri clare făcute din stocuri de animale clarificate și saturate cu colagen, un gelifiant natural prezent în oasele animalelor. La acea vreme, scoaterea unui aspic perfect era incredibil de dificilă, consumatoare de timp și costisitoare, așa că a fost în principal o modalitate pentru un bucătar de a-și arăta abilitățile culinare. Se sugerează că unele dintre aceste feluri de mâncare nici nu erau menite să fie consumate, ci pur și simplu erau acolo pentru a arăta cum gazda avea destui bani pentru a plăti ingredientele, angaja o echipă care să execute felul de mâncare și nici măcar nu trebuie să mănânce aceasta. Au fost începuturile obositoare ale mâncării ca spectacol artistic.
Regatul victorian al conservelor
Cina extravagantă a rămas populară în cea mai mare parte a Renașterii și s-a răspândit în toată Europa și America de Nord, unde elita a încercat să adapteze tendințele culinare ale vechii țări la noua lor realitate.
La începutul anilor 1800, în timpul războaielor napoleoniene, bucătarul francez Nicolas Appert a câștigat un concurs guvernamental oferind un mod de a găti mâncărurile în borcane de sticlă ermetice, împiedicându-l să se strice, făcându-l un mod perfect de hrănire a trupelor . După război, populația a început să se îmbogățească încet. Conceptul de clasă de mijloc începe să devină mai clar și mulți dintre acești oameni nu au nicio idee ce mănâncă oamenii bogați. O mulțime de cărți de bucate și ghiduri de etichetă sunt publicate și astfel ia naștere conceptul de mese de cocktail așa cum am ajuns să le cunoaștem, cu mici sandvișuri cu crusta tăiată și crudités cu scufundări.