De ce mâncăm Ce mâncăm la micul dejun
Aceasta este una dintr-o serie de povești; vizitați Raportul special Daily Meal: Mic dejun în America: Ce este și ce înseamnă pentru mai multe.
Gândește-te o clipă la sunca si oua.
Acestea sunt două alimente fundamentale relativ simple, ambele servind nenumărate scopuri ca ingrediente în fiecare aspect al bucătăriei occidentale, de la sandvișuri la aperitive, până la intrări în deserturi.
Și totuși fraza evocă imediat un anumit moment al zilei și un anumit tip de masă - la fel cum ar putea cârnați și biscuiți, cereale și lapte (sau muesli și iaurt), gogoși și cafea, sau clătite și sirop. În timp ce puțini consumatori moderni ar ezita serios să se bucure de aceste alimente la orice ora din zi - asista la succesul susținut al Casa Waffle, deschisă nonstop, de exemplu, sau amuzamentul derivat din „micul dejun pentru cină”- De asemenea, majoritatea americanilor nu ar ezita să le numească așa cum cred ei prin excelență: alimente pentru micul dejun.
Dar de ce aceste alimente sunt asociate atât de puternic cu micul dejun? De ce acțiunea de a mânca alimente perfect normale, cu un profil nutrițional relativ la mijlocul drumului - amestecând trei ouă pe aragaz la 19 seara, poate, sau comandând cu îndrăzneală Mic dejun Sampler la IHOP după o noapte târzie - purtați cu el un fior modest de transgresiune dacă este făcut la momentul nepotrivit al zilei?
După cum se dovedește, multe dintre asociațiile descrise mai sus, pe care tindem să le considerăm esențiale, sunt relativ noi. Unele dintre aceste noi tradiții au fost modelate în liniște de tehnologia practică - din invenția blenderului la inovații în alimentele congelate - în timp ce altele au fost influențate de campanii elaborate de relații publice. Și multe aspecte ale micului dejun modern s-au conturat ca răspuns la opiniile noastre schimbătoare asupra rolului mesei - micul dejun a fost privit în mod diferit (și uneori simultan) ca un gând ulterior culinar, ca un fleac indulgent și păcătos, ca o necesitate morală și ca o necesitate morală. parte funcțională a rutinei industriale - și pentru înțelegerea noastră incompletă a nutriției și a modului în care consumul micului dejun afectează corpul uman.
O gustare glorificată
Istoria micului dejun în lumea occidentală este puțin greu de pus la punct, întrucât poeții și cronicarii au avut întotdeauna tendința de a se concentra asupra meselor mai dramatice din după-amiaza și seara. (Grendel nu ar fi avut acoperirea întunericului sau somnul beat al lui Geats pentru a-și masacra victimele dacă Hrothgar ar fi găzduit un mic dejun la războinici, la urma urmei.) Și foarte rar s-ar scrie multe despre obiceiurile de mic dejun ale oamenilor obișnuiți; orice a servit ca micul dejun cotidian al muncitorului trebuie să fi părut la fel de lipsit de importanță pe cât ar putea părea astăzi un Egg McMuffin.
Acest lucru se poate datora parțial pentru că micul dejun nu a fost pur și simplu o mare problemă pentru o mare parte din istoria occidentală, cea mai mare masă având loc seara. Majoritatea micurilor dejun din Grecia antică și Roma par să fi fost formate din pâine rece, împreună cu probabil ulei de măsline sau vin, smochine și măsline. Cu toate acestea, oamenii antici se bucurau de un element de bază familiar: clătitele. O anumită versiune a acestui venerabil fel de mâncare - în inima sa, pur și simplu un aluat de cereale gătit pe o suprafață fierbinte - apare în bucătăriile culturilor din întreaga lume și este probabil că o anumită iterație de pâine la grătar a apărut imediat ce societățile preistorice au stăpânit măcinarea cerealelor în făină. . La fel ca americanii moderni, vechii greci par să se fi bucurat de flapjacks la micul dejun.
Pentru următorul mileniu aproximativ, majoritatea europenilor au ignorat în mare măsură micul dejun - sau, în unele cazuri, l-au evitat în mod specific. Teologul Thomas Aquinas, scriind în secolul al XIII-lea, a considerat că mâncarea prea devreme este un act de lacomie, iar noțiunile religioase au ajutat să dea limbii engleze termenul ambivalent pentru prima masă a zilei; engleza veche morgenmete însemna pur și simplu „masă de dimineață” și când cuvântul mic dejun a luat stăpânire în anii 1400, rapid a fost luat mai în serios decât este de astăzi mesenii, pentru care faptul că nu a mâncat mai multe ore este pur și simplu o consecință accidentală a dormitului. Ideea că sărirea sau întârzierea micului dejun a fost un act de asceză, totuși, indică faptul că chiar și credincioșii au perceput potențialul nutrițional al micului dejun, iar micul dejun nu a fost neobișnuit printre cei care se pregătesc pentru o zi grea de muncă - cum ar fi călătorii și muncitorii - sau cei a căror sănătate era vulnerabilă. - ca tinerii, bătrânii sau bolnavii.
Istoricul Ian Mortimer a susținut în o piesă din 2013 în BBC History Magazine faptul că micul dejun renumit din Anglia a început să prindă contur în timpul dinastiei Tudor în secolul al XVI-lea - în mare parte din cauza economiei și a prevalenței tot mai mari a ocupării salariate. Pe măsură ce tot mai mulți oameni au venit să petreacă zile lungi de lucru pentru altcineva și cina s-a mutat mai târziu seara, ceea ce ne gândim acum că prânzul s-a mutat de dimineața târziu la după-amiaza devreme - iar micul dejun, pentru prima dată, a devenit cu adevărat gândit ca o masă adecvată.
Chiar și în continuare, în America Colonială și chiar în secolul al XIX-lea, micul dejun a fost aproape un gând ulterior. În cartea ei Three Squares: The Invention of the American Meal, Abigail Carroll descrie micul dejun tipic al vremii drept „gustări glorificate”, rolul lor (împreună cu cel al cinei) pur și simplu „de a acoperi decalajul dintre cină într-o zi și cină în următoarea”. Ceea ce mâncam la micul dejun atunci, în majoritatea zilelor, era resturi reci.
Ieftin și ușor de pregătit
Atât relația cu munca descrisă de Mortimer, cât și utilizarea gata a resturilor de către americanii coloniali au îndeplinit o cerință persistentă a alimentelor pentru micul dejun: practic. După cum subliniază Andrew Dalby Cartea de mic dejun, O caracteristică cheie a alimentelor pentru micul dejun, indiferent dacă a rămas sau nu, este că acestea sunt „rapide și ușor de asamblat”. Mai ales pentru oaspeții moderni, legați de ritmurile electrice ale ceasurilor cu alarmă, stopurilor și trenurilor de navetă, dimineața nu este gândită ca un moment pentru a te bucura de tine, ci pentru a verifica o serie de pași necesari la orele stabilite în pregătirea zilei. Unul dintre motivele pentru care micul dejun nu surprinde de obicei imaginația poeților și a cronicarilor este relația sa cu rutina și eficiența.
Rutina permite mâncării de la micul dejun să-și îndeplinească rolul util, explicând în același timp lipsa de proeminență în imaginație. Chiar și în cadrul acestui raport special, The Daily Meal’s Alyssa Haak întreabă bucătarii de succes - profesioniști culinari ale căror vieți sunt devotat la explorarea aromelor - ceea ce mănâncă la micul dejun și fiecare răspunde într-un singur paragraf. Acum imaginați-vă să cereți unui bucătar să descrie pentru ce mănâncă masa de seara.
Un mic dejun standard indică, de asemenea, o altă prioritate practică: eficiența. Multe alimente pentru micul dejun - de la pâinea rece a anticilor și resturile de carne la Pop tartă si bagel înghețat - datorează cel puțin o parte din popularitatea lor lipsei de timp consumat de pregătirea lor. Micul dejun de zi cu zi tinde să fie pur și simplu tratat ca o sarcină și apoi uitat. Clătitele, ouăle prăjite și chiar slănina relativ bogată și decadentă sunt printre cele mai rapide feluri de mâncare fierbinți care pot fi preparate pe o plită.
Potrivit în continuare lipsei de proeminență, alimentele pentru micul dejun au avut, de asemenea, tendința de a fi economic practic - nu doar în Occident, ci în jurul cuvântului. Alături de clătite și pâine, un terci simplu făcut dintr-un amidon de bază este probabil cel mai frecvent aliment pentru micul dejun din toate culturile, de la feluri de mâncare pe bază de orez, cum ar fi congee în mare parte din Asia de Est, până la terciuri pe bază de manioc sau porumb în părți din Africa și kasha din hrișcă în Europa de Est. Chiar și în varietatea lor caracteristică americană, ieftin și ușor de pregătit pentru micul dejun, cum ar fi fulgi de ovăz, cremă de grâu și grâu de porumb se încadrează direct în această tradiție - la fel ca, într-un fel, cerealele pentru micul dejun, de la fulgi de porumb până la contele Chocula.