De ce mănâncă sănătoși pentru cartofi prăjiți - The New York Times
ULTIMA Marți, Connor Moran, un tip care limitează carnea roșie, mărește verdeața, mănâncă salată la prânz, s-a oprit într-un Bronx Dunkin ’Donuts pentru cafeaua sa obișnuită, fără zahăr, fără cremă.
A ieșit cu un sandviș de ou și slănină între două jumătăți de gogoși glazurate.
Acesta este puzzle-ul industriei alimentare: consumatorii americani, chiar și cei sănătoși, continuă să aleagă mai degrabă indulgențe calorice decât alimente sănătoase la restaurantele de tip fast-food.
Oficialii din domeniul sănătății publice au împins restaurantele fast-food să ofere alimente mai nutritive pentru a ajuta la combaterea excesului de greutate în Statele Unite, unde mai mult de o treime din adulții americani sunt obezi. Iar restaurantele s-au obligat prin adăugarea de meniuri sănătoase. Dar obiectele cu zahăr, grase care zboară - sau se vâlvă - pe ușă.
Noile elemente de meniu adăugate de lanțurile de fast-food din acest an indică la fel de mult: o gogoasă umplută cu brownie (Dunkin 'Donuts), o fermă de bacon habanero Quarter Pounder (McDonald's), tater tots umplute cu bacon (Burger King), burger cu șase felii de slănină și brânză (Carl's Jr. și Hardee), un covrig acoperit cu ciocolată și ciocolată cu vanilie Blizzard (Dairy Queen) și o prăjitură de lavă topită cu ciocolată (Arby's).
Apoi, este Sandwich-ul Glazed Donut Breakfast de la Dunkin ’Donuts pe care dl. Încercă Moran. Acesta a fost lansat la nivel național în această lună, după un test din Massachusetts, care a fost un „succes viral”, a declarat bucătarul executiv al companiei pentru Boston Globe la începutul acestei luni. „La câteva zile de la test, oamenii trimiteau poze, trimiteau pe Twitter„ uite ce am! ”Sau„ asta este atât de greșit! ”Și a fost pur și simplu incredibil.”
Dacă mâncarea nesănătoasă este greșită, vizitatorii restaurantului aparent nu vor să aibă dreptate.
Directorul executiv al McDonald’s, Donald Thompson, a declarat recent că, deși lanțul a dedicat o șesime din timpul său publicitar salatelor, acestea reprezintă 2-3% din vânzări și nu stimulează creșterea. Poate că ar avea mai mult sens să le oferim consumatorilor legume prin introducerea lor în McWraps, dl. Spuse Thompson.
Și în timp ce restaurantele încearcă opțiuni cu conținut scăzut de calorii - un sandviș alb de ou aici, un burger de curcan acolo - lucrurile nesănătoase sunt „ceea ce comandă consumatorii - este, sincer, pe ele”, a spus Darren Tristano, vicepreședinte executiv la Technomic, firma de consultanță în industria alimentară.
Gavan J. Fitzsimons, profesor care studiază psihologia consumatorilor la Duke’s Fuqua School of Business, a cercetat deconectarea.
În studii, el le-a prezentat participanților o gamă de opțiuni de meniu - uneori doar articole nesănătoase, alteori elemente neutre (cum ar fi un sandviș de pește) și uneori alegeri sănătoase, cum ar fi salata. Sa dovedit că includerea unei opțiuni sănătoase a schimbat comportamentul oamenilor - făcându-i să mănânce mai nesănătos.
„Când puneți o opțiune sănătoasă acolo sus într-un meniu altfel nesănătos, nu numai că nu o alegem, dar prezența sa în meniu ne determină să ne întoarcem și să alegem ceva mai rău pentru noi decât am face în mod normal”, a spus dl. Spuse Fitzsimons.