De ce Idei în alimente; s Ouăle cremă caramelizate sunt geniale
Și cartofi, mere, și. poate totul?
În fiecare săptămână, în Rețetele Genius - adesea cu ajutorul tău! —Food52 Director de creație și vânător de genii pe tot parcursul vieții, Kristen Miglore descoperă rețete care vor schimba modul în care gătești.
Am promis de mai multe ori să revoluționez modul în care faceți ouăle - amestecând moale în 15 secunde, aruncându-vă uleiul de prăjit cu condimente afumate, turnând ouă bătute în apă clocotită și sfârșind cu o omletă pufoasă și nu confetti de ouă.
Dar pentru prima dată, sunt aici pentru a vă povesti despre o rețetă de ouă care s-a schimbat atât în modul în care mă gândesc la gătitul ouălor și aproape orice altceva, de asemenea. Se schimbă modul în care fac cumpărături și tigaile la care ajung; îmi deschide camere secrete în conacul prăfuit al creierului meu la mese care sunt eterice, aproape incognoscibile de delicioase. Toate cu o idee simplă, genială.
Așa că sper să mă scuzați dacă devin un pic hiperbolic aici.
Alatura-te conversatiei
M-am împiedicat mai întâi de această tehnică pe Idei în alimente, pionierul blog experimental de alimente de la Aki Kamozawa și H. Alexander Talbot (alias Aki și Alex), când eram acolo pentru a căuta în sus ... ei bine, de fapt nu sunt sigur ce. (Am văzut „Ouă cremă caramelizate” și am tras imediat și am uitat ce făceam.)
Pentru că - în loc să prăjim ouă în unt sau ulei sau în orice altă grăsime cu care ne simțim confortabil -prăjeau ouăle în smântână. Și doar cremă.
„Crema este ca untul lichid”, mi-a explicat mai târziu Talbot la telefon. Mai precis, „Crema este grăsime, apă, unele solide - este doar frumos omogenizată. Tot ce facem este să-l distrugem ”.
La puțină căldură directă, crema se va separa rapid în grăsime de unt și lapte de unt (un rezultat despre care obișnuiam să considerăm o problemă - ruperea, coagularea - dar nu mai mult!). Zeama se aburește pentru a găti ușor ouăle (sau morcovii sau cartofii sau pentru a introduce aici un alt ingredient), în timp ce grăsimea se bule în tigaie, solidele din lapte se prăjesc și se îndreaptă spre untul rumenit.
În afară de Whoaaa, poți face asta? factor, există o serie de beneficii pentru gătitul în smântână în comparație cu saltirea sau prăjirea tradițională: