De ce este stocul meu de pui gras acasă Ec 101
Această întrebare vine din comentariile despre De ce gustul meu de pui are gust de apă?
Atunci când faceți brută de pui, este perfect normal să existe grăsimi și grăsimi în brută. Pentru a îndepărta acest lucru, răciți complet stocul în frigider. Deoarece stocul de pui este pe bază de apă, uleiurile se vor separa și puteți degresa sau răzuia grăsimea solidificată de sus.
În plus, înainte de a vă face stocul, dacă vă luați timp pentru a tăia oasele de grăsime, veți avea mai puțin în stoc. Asigurați-vă că părăsiți cartilajul și țesutul conjunctiv, deoarece colagenul pe care îl conține este foarte bun pentru dvs. și oferă stocului dvs. o senzație de gură mai bogată. Acesta este motivul pentru care fabricarea stocului din picioarele de pui funcționează atât de bine (dacă puteți trece de tot picioarele de pui).
Prăjirea resturilor pe care le folosiți pentru stoc va schimba aroma, dar o mulțime de grăsime se va topi în timpul acestui pas. Dacă scurgeți resturile pe un prosop de hârtie înainte de a începe stocul, veți avea mai puțină grăsime. Acestea fiind spuse, este posibil să lăsați aroma în urmă cu această opțiune.
Ce tehnică ar trebui să utilizați?
Dacă sunteți dispus să acordați ceva timp suplimentar, puteți găsi metoda asiatică pentru a face ca stocul de pui să se potrivească mai bine preferințelor dvs. Nu este necesar să folosiți picioare de pui atunci când utilizați această metodă, orice resturi de pui, cum ar fi spatele, gâturile, vârfurile aripilor, vor face.