Despre alimente; Tkemali (sos acru de prune); Georgia About
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Tkemali (Georgian ტყემალი) este numele georgian pentru o varietate de prune sălbatice, acre, precum și un sos făcut din prune.
Sosul Tkemali este folosit pentru preparatele din carne, pasăre și cartofi prăjite sau la grătar și are un loc în bucătăria georgiană similar cu ketchupul de roșii din America.
Cele două tipuri principale de sos de prune sunt verzi și roșii. Sosul roșu este gătit din prune coapte la sfârșitul verii. În această rețetă vom arăta cum să preparați sos verde Tkemali, care este preparat din fructe necoapte în primăvară.
Ingrediente (pentru a ajunge la 3,2 litri): 3 kilograme de prune acide sălbatice verzi (necoapte).
2 bulbi mari de usturoi, 150 de grame de coriandru verde proaspăt, 240 de grame de mărar proaspăt, 60 de grame de Pennyroyal proaspăt (numit și menta de squaw, planta de țânțari și iarbă de budincă), 60 de grame de Summer Savory (opțional), 4 ardei verzi măcinați ardeiul roșu poate fi folosit ca înlocuitor), 50-80 grame de zahăr (opțional și dependent de aciditatea prunelor) și sare (în funcție de preferința proprie).
Pregătirea: Tocăm mărunt coriandrul, mărarul și ardeii. Îndepărtați frunzele din Pennyroyal și aruncați tulpinile. Tăiați mărunt frunzele. Separați usturoiul în cuișoare. Legați tulpinile săratei de vară.
Spălați prunele și adăugați-le într-o tigaie adâncă. Adăugați apă până când prunele sunt acoperite (nu mai mult).
Se încălzește la temperatură ridicată până când prunele sunt fierte și apoi reduceți temperatura pentru a fierbe prunele. Adăugați Summer Savory la prunele fierbinți.