De ce deficiența de nutrienți este mai puțin probabilă când mâncați sezonier - Umpleți-vă blogul cu farfurii
De Rebecca Rullo, studentă în comunicare nutrițională la Universitatea de Stat din Arizona
Mulți dintre noi înțelegem că fructele și legumele sunt importante pentru o sănătate optimă, dar este posibil să nu înțelegem cum sunt legate de anotimpurile anului. S-ar putea să cumpărăm aceleași alimente pe tot parcursul anului, crezând că avem o dietă sănătoasă cu mâncare disponibilă pe tot parcursul anului. Consumul sezonier devine din ce în ce mai popular, dar am putea pune sub semnul întrebării legitimitatea acestuia. Putem lua substanțe nutritive suficiente în timp ce mâncăm doar ceea ce este disponibil în anumite perioade ale anului și se descurcă mai bine decât să mâncăm în afara sezonului? Consumul sezonier poate preveni astăzi unele dintre deficiențele de nutrienți predominante, ducând la consumul mai multor varietăți și mai multe alimente întregi.
Organizația Mondială a Sănătății afirmă că ar trebui să consumăm „minimum 400g de fructe și legume pe zi”. Această recomandare poate oferi oamenilor mesajul de a evita cartofii și legumele rădăcinoase sau mesajul că toate produsele de primăvară și vară sunt mai sănătoase decât toate produsele de toamnă și iarnă, indiferent de anotimp. Mai degrabă decât să recomandăm să evităm să consumăm cartofi și tuberculi, poate că ar trebui să punem accent pe consumul lor în anumite perioade ale anului.
Alimentele sezoniere au un conținut nutritiv mai mare și compoziția lor poate corespunde nevoilor noastre corporale în condiții meteorologice diferite. În timpul iernii, dacă citricele sunt în afara sezonului, cartofii pot fi o sursă mai bună de vitamina C decât citricele. Trecerea de la citrice la alte fructe și legume creează mai multă varietate în dietă. De exemplu, alimentele de toamnă pot conține substanțe nutritive care sunt deosebit de benefice pentru sezonul respectiv și pot necesita o metodă de gătit care să se potrivească vremii mai reci, potrivit Fundației George Mateljan.
Unii spun că diferențele de nutrienți între alimentele din sezon și cele din afara sezonului sunt minore și că chiar și calitatea alimentelor sezoniere este redusă prin epuizarea solului, prelucrarea, manipularea și gătitul. Un studiu care a comparat cantitatea de vitamina C din broccoli în sezon și în afara sezonului a arătat că broccoli în sezon are un conținut mai mare de vitamina C. Autorul observă că consumul de produse care este în afara sezonului este mai bun decât să nu mănânci niciunul. Cu toate acestea, consumul de produse în afara sezonului înlocuiește produsele din sezon, cum ar fi consumul de alimente cu calorii goale, înlocuiește alimentele bogate în energie, care se pot adăuga în consumul total de nutrienți la o diferență mai semnificativă în aportul de nutrienți.
Consumul sezonier nu este nici ușor de definit, nici ușor de implementat fără cunoștințe despre alimentele sezoniere, agricultura și climă. Alimentele sezoniere se schimbă la fel de frecvent ca în fiecare lună, nu neapărat să dureze trei luni întregi ale sezonului. De asemenea, acestea variază în funcție de regiune. Familiarizarea cu culturile de vreme rece și de vreme caldă ajută la generalizarea tipurilor care pot fi disponibile în anumite anotimpuri. Dacă credem că mâncarea sezonieră poate fi limitativă, lipsa noastră de cunoștințe în aceste domenii și varietatea noastră abundentă de alimente în afara sezonului este de fapt mai limitativă. Schimbarea frecventă a dietei permite consumarea mai multor varietăți de produse și se concentrează asupra alimentelor întregi și asupra produselor prelucrate și de confort. Gustul mai bun al alimentelor din sezon ne poate determina să alegem mai multe dintre ele și mai puține opțiuni cu conținut caloric dens. Indiferent de diferențele dintre produsele din sezon și cele din afara sezonului, consumul sezonier ne ajută să consumăm alimente integrale mult mai hrănitoare decât alimentele procesate.